旦糕的自制方法

您好玩烘焙多年,海绵蛋糕没有认真做,过写了三年的文章,竟也找不到一篇真正的海绵蛋糕为啥,也许是被大家的失败经历吓到了,难打发,易消泡是听到最多的失败原因,我来为大家科普一下关于旦糕的自制方法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

旦糕的自制方法

旦糕的自制方法

您好!玩烘焙多年,海绵蛋糕没有认真做,过写了三年的文章,竟也找不到一篇真正的海绵蛋糕!为啥,也许是被大家的失败经历吓到了,难打发,易消泡是听到最多的失败原因

方法/步骤

1、从看到海绵蛋糕的第一眼就让我念念不忘终于鼓起勇气,还好,我这海绵新手也一次成功,尽管可可粉的加入时机我错了但提心吊胆地烤完还是非常成功,相当满意绝对好方子。

2、可可奶油海绵蛋糕(原方在这里,我有小改动)(6寸蛋糕一只)

蛋糕材料:鸡蛋3只,细砂糖 90 g,低粉65g,玉米淀粉15g,牛奶50g,黄油35g,可可粉20克,黑巧克力20克

装饰材料:淡奶油150g,细砂糖15g,草莓,蓝莓适量。

准备:模具上均匀刷薄薄黄油,筛面粉再抖掉多面粉,模具做防粘处理,如是平底圆膜,则铺油纸防粘,低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次,烤箱预热170度

3、做法:

1. 将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

2. 蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

3. 将蛋黄加入打发的蛋白中。

4. 继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。

5. 筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6. 用切拌和翻拌的方式拌匀,不要划圈拌。

7. 加入步骤1的混合物。

8. 继续用相同的手法拌匀。

9. 倒入模具中,在台面上轻磕几下震出气泡,放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。

10.出炉的蛋糕倒扣,晾至微温即可脱膜,淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子,均匀地淋在蛋糕表面,摆上水果装饰。

4、海绵蛋糕制做小贴士

1. 原方是可可粉与黄油,巧克力液一起拌匀,最后加入。

2. 模具最好用不粘的,我这个模具是提前做了防粘处理。

3. 蛋糕入炉30分钟后,用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。

4. 蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发,最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。

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本条经验由维他斯学院编写

希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!

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