鸡蛋可以加水然后炒吗（今天才发现鸡蛋可以用水来炒）

水炒鸡蛋

黑龙江风味名菜。制作简单，方法别致，所用配料可根据食用者的爱好前

的定。此莱味道鲜美，口感软嫩，五色缤纷，清淡不腻。

（一）烹调方法

水炒

（二）原料

鸡蛋5个，水发木耳10克，胡萝卜片5克，香菇片5克，水发海米10克，熟

腿片10克，菠菜段5克，葱花5克，姜汁5克，花椒水5克，黄酒5克，清水

300克，精盐3克，白胡椒粉1克，香油10克

（三）制作过程

方法一：

1.将鸡蛋打在碗中，搅匀；胡萝卜、木耳、菠菜一起用开水余一下，取出控

干水。

2.炒锅置火上，放入清水和精盐烧沸后，将鸡蛋液倒入，用手勺贴锅底轻轻

推炒，至全部结块时，将配料全部倒入锅内烧沸，撤清浮沫，加入葱花、黄酒、精

盐、花椒水、姜汁和胡椒粉，试好味，起锅装入汤盘，浇上香油即成。

方法二：

1.将鸡蛋打散，加入清水和精盐搅匀。

2.炒锅置火上，倒人搅好的鸡蛋，用手勺贴着锅推炒，待形成豆脑状，迅道

加进各种配料，加入其余调料，炒至汤汁干时，浇上香油，起锅装入汤盘即可。

（四）菜肴特点

造型自然，技法独特；配料五彩缤纷，有脆有嫩，质地软嫩，清淡不腻，滋康

鲜美。

（五）制作关键

1.烹制时注意炒锅的热度和火力的把握。

2.炒鸡蛋时注意不要粘锅，推炒勿乱，块形大小适宜，不可炒老。