番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)

乡间六月,烈日炎炎……

闲来无事,到清凉的河里抓来了几斤桂鱼。

于是,煮一锅浓汁的番茄桂鱼解解馋。

番茄煮桂鱼,汤美鱼鲜,既营养、能解暑,又开胃,还可以软化血管和美容养颜。

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(1)

制作番茄桂鱼需要三个步骤:熬制番茄酱料、加工味碟蘸料和煮鱼。

第一步:番茄酱料的熬制

首先,备上适量的熟红的西红柿,洗净沥干水分

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(2)

改刀切成小块放入盆中

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(3)

备上洗净的老姜

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(4)

连皮一起切成小粒

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(5)

备上自家酿制的酸辣椒

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(6)

备上自家酿制的糟辣椒后,并备上适量的大蒜片或大蒜粒

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(7)

待酱料食材备齐,炒锅上火,放入适量的植物油烧热

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(8)

下入备好的老姜粒

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(9)

下入备好的蒜片或蒜粒,调以适量的胡椒粉和鸡精

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用炒勺翻动

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搅动炒香至出味时

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倒入酸辣椒

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搅动均匀

至香

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倒入糟辣椒

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以大火搅动

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出香味时

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倒入备好的番茄块

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搅动

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不停的搅动

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(20)

直搅动至番茄块熬烂

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(21)

成泥状时

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(22)

舀起装于盆中即成酱料。

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(23)

第二步:加工味碟蘸料

备上适量的干辣椒个个(放入炒锅中,以小火炒至香脆放入不镭钵中捣烂成粉状)

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(24)

备上适量的小米红椒和小青椒(去蒂洗净,同样用炒锅炒熟至香,倒入已经捣干辣椒粉中,以同样的方法捣烂成泥状)

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(25)

备上西红柿块,加入少许纯净水

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(26)

煮至熟(倒入捣烂的辣椒泥中捣烂和匀)

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备上鲜花椒和大蒜籽(倒入捣烂均匀的辣椒镭钵中捣烂均匀)

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舀起即成味碟蘸料。

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(29)

第三步:煮鱼

将从河里抓来的桂鱼捞出

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去鳃及内脏

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备上鲜花椒

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(32)

配上煮鱼配料:小青辣椒段、大蒜籽、番茄块、木姜籽等

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(33)

备上择洗净的广菜段

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(34)

备上小葱段和香菜段

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(35)

配上已经熬制好的番茄酱料、煮鱼材料即备齐

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(36)

接下来,炒锅上火,放入适量猪油烧热,下入适量的姜蒜粒炒香,倒入适量番茄酱料炒出味,添入适量汤汁、调入适量盐,鸡精,胡椒粉,滴入几滴糯米白醋兑好味

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(37)

倒入杀好的桂鱼

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翻动煮至八成熟时

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下入配料番茄块等

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煮至鱼熟入味时

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火锅盆内放入几枝鲜花椒,滴入几滴木姜油

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(42)

最后将煮熟的桂鱼连汤一起倒入火锅盆里,撒上备好的广菜段、香菜段、小葱段,配上备好的味碟醮料即可品尝。

番茄甜酱酸辣鱼怎么做(大厨教你做酸辣番茄鱼)(43)

熬制的番茄酱料和加工的味碟醮料除了煮桂鱼外,鲤鱼、马口鱼、土鲢鱼、角角鱼、鲶鱼、中华鲟等鱼类同样适用。

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