4d厨房保驾护航（聚焦服务企业厉害）

为进一步加强餐饮服务食品安全监管，提升餐饮质量管理水平，区市场监管局全面着眼餐饮单位标准化、规范化建设，以“4D餐饮厨房”建设为载体，积极开展试点示范建设工作，逐步推进行业整体提质扩面。

“4D”厨房是什么？

“4D”厨房是一种创新型后厨管理模式，它坚持以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为目标，将复杂的日常监管工作细分化、规范化、程序化，不仅为餐饮单位提供了整洁、安全、有条理的工作环境，更有效降低了食品安全风险。

文华学校小学部食堂是我区率先推行4D食品安全现场管理体系的餐饮单位，该单位的4D厨房从原料选取、冷冻冷藏到加工成品，每个环节均执行严格的规范流程及操作要求，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现制作现场的整齐划一、整洁有序，彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象，有力地保障了食品安全。

作为我区首家4D厨房示范样板单位，在文华食堂后厨操作间的明显位置张贴着食品安全管理制度；冰箱冰柜原料做到分类保存，各品种均贴有标签，设定原材料的存放量，改变了原来备料多、质量难保证的情况；对荤素食品清洗池，做到了分开专用，注上标记，设置专用卫生用具洗涤；仓储区以少取勤进、先进先出为原则，保证进出货秩序规范；所有食品原料、调味品，离地面和墙面15公分，保证存放质量。

目前全区学校幼儿园4D厨房打造完成率已经达到100%，下一步将在全区逐步推广4D食品安全现场管理体系，努力打造一批餐饮示范单位，推动全区食品安全领域的规范化建设，推进明厨亮灶工程，使“后厨”可视、可感、可知，督促餐饮企业主动接受社会监督，使之将食品安全各个环节透明化，确保群众“舌尖上的安全”。