芙蓉麦饼的做法大全（芙蓉小麦大美食）

#温州民俗#乐清芙蓉，这座美丽的城市，被三座高山环绕，一面与壮丽的大海相连。这里的农业主要集中在山地地区，以种植大麦、小麦、黄来、花麦、番薯、芋头等为主，在其中蔬菜的产量最高，尤其是芥菜，为何呢？因为芥菜容易腌制保存！而麦子则是当地人的主要食物，最常见的吃法就是“麦馉”，起初是在田间拌上些咸菜，作为劳动后的便当。后来随着生活条件的改善，农妇们把“麦馉”做得更加美味，于是人们就将它改称为“麦饼”，而饼，一直是乡人心中的美味点心之一。

麦饼在芙蓉的地位是非常高的，它不仅仅是一道传统小吃，更是一个传承千年的文化代表。制作麦饼，最重要的是要准备好材料，早年间是用石磨碾成粉，如今则多是购买现成的面粉。接下来就是制作馅料，分别有甜馅和咸馅，制作方法各有不同。甜馅可以使用花生和芝麻，再加上红糖、葱花和肉丁等，而咸馅则有更多的调味品，如咸菜、五花肉、煎蛋、青葱、洋葱、虾皮和菜干等。将制作好的馅料逐一放进麦饼中，不仅可以丰富其口味，还可以增加其口感。

接下来就是和面粉，这一步很关键，面粉要和的不硬不软，太硬了包馅很容易开裂，太软了又会和不成圆饼。家传的口诀是“拌粉要用蛋当水”，用蛋当水可以使面粉更柔韧，不容易开裂。接下来，捻凹也是一个重要的环节，用大拇指从粉团中间稍一用力，再沿中心转圈捻成碗型凹，将制作好的馅料放进去就可以了。再将四周的面粉用大拇指转压靠拢，揉成圆形，并在桌子上擀成饼状，厚度要均匀。

最后就是烤饼，这是一个很考验技巧和耐心的步骤。烧饭铁镬或平底大仰镬、短擀面杖、桌子、菜刀等工具必不可少。最难掌握的就是火候了，有时一不小心就会烤焦。需不时在边上看着，不断地翻转面饼，刚烤时时间可长些，烤到后期则需更加勤快，以免烤焦。现在有了芙蓉特有的电烤饼锅，可以调节温度，使麦饼更容易制作，但是芙蓉老字号的农家铁镬烤出的麦馍更有嚼劲，更好味。

#民俗#资料来源温州市文化馆