河南炒面的干面条怎么制作的？即将失传的河南老式炒面

大家好，我是大磊，又到了我们分享美食的时间。

咱们中国老百姓最常吃的主食主要分为两种，米饭和面食。当然作为一个地地道道的河南人，面食才是我们的最爱。这也就造就了河南有无数面条制作的美食。

其中，老一辈人记忆中的河南老式炒面条，算是经典。不同于一般的蒸面条、焖面条，河南炒面条是生面条直接上锅炒，吃起来焦香酥脆，唇齿留香。

现如今，会做老式炒面条的人也不多了，饭店里都很难吃到正宗的。今天大磊就教您在家做老式炒面条，步骤简单，很容易上手，想吃不会做的朋友可以跟着一起学起来。

炒面条的食材非常全面，有菜有肉，营养均衡，口感也很丰富。

首先准备1份二细的生面条，1把洗净的黄豆芽，几根洗净的芹菜，然后切成细段，放入小盆中。

准备一块肥瘦相间的五花肉切成薄片；准备少许葱花、姜片，大蒜拍成末，少许花椒、干辣椒和一个八角。

菜汤是味道的关键，做好调味，基本上不会翻车。

炒锅加入食用油，油热倒入五花肉，煸炒出油脂，这样吃起来不会腻。

接着倒入小料，炒香之后倒入料酒、生抽提鲜，老抽调色，颜色很重要，后边会帮助面条上色。

最后加入一碗清水盖上锅盖。大火烧开之后可以调味了：加入2勺食盐，1勺鸡精和少许胡椒粉，再加点河南人比较喜欢的十三香，搅拌化开调料，水开后煮1分钟就可倒出备用。

生面条直接下锅里炒熟，其实一点也不难，火候是关键！

重新起锅，加入一勺食用油滑锅后倒出，再加入少许油，记得撒一小勺盐，防止粘锅。把鲜面条下锅摊均匀，开小火，轻轻晃动炒锅，让面条受热均匀。

大概需要3-5分钟的时间，把面条表面煎至金黄色，翻面开始煎另一面。期间可以从锅边淋入食用油，继续晃动炒锅，把面条炒成两面金黄色。

倒上刚才做好的菜汤，盖上锅盖小火焖2分钟，焖面的过程中仍然要不断地转动砂锅，防止面条糊锅，同时也要让汤汁浸润面条，使面条更加入味。

2分钟时间到，打开锅盖，把面条翻炒一下，抄拌均匀，然后倒入剩下的配菜，继续翻拌均匀，把面条抖散。关火，盖上锅盖再焖1分钟，1分钟后打开锅盖，就可以开吃了。

这样做好的炒面条，吃起来口感比较实在，面条干而不腻，焦香四溢，大磊每次都做满满一锅，全家人不够吃。

今天的美食分享就到这里，如果您也喜欢吃面条，这个做法值得一试，给你不一样的味觉体验！感谢您的阅读，我们下期再见！