银耳要怎么吃才润燥(秋天吃银耳选择)

美味营养兼具的银耳:我国是对银耳的运用和认识最早的国家。银耳在我国的分布也极为广泛。历代的中医大家都认为银耳有滋阴,润肺,养胃,生津,止渴,降火,润肠,强精,补肾等功能。现代医学认为银耳可以增强免疫系统功能。银耳被认为是食用菌中很好的滋补佳品。多年来人们也积累了食用银耳的丰富经验。比较著名的银耳对虾,银耳鸡球,银耳冬笋等。其实银耳在选用和食用方法上和季节密不可分的。如,春季要和猪肝配,夏季要和绿豆配,冬季要和狗肉配,秋季要和水果配等等~

银耳要怎么吃才润燥(秋天吃银耳选择)(1)

三种银耳要慎选:

1.颜色过于白亮的要慎选,银耳本身是白色根部会微微泛黄,但要过于洁白的银耳选购时就要当心了,因为这极有可能是经过二氧化硫浸泡过的,是存在安全隐患的。

2.颜色过于泛黄的要慎选,银耳正常的颜色应该是白色根部偏黄的,如果银耳的颜色过于黄,说明银耳曾经受过潮,而后有重复烘干过的,有霉变的可能。

3.颜色深浅不一的要慎选,银耳的颜色应该是白色微微泛黄,颜色会是很均匀的极富美感。要是看到银耳的颜色深浅不一,有的地方很黄,局部甚至发黑,说明银耳是被硫磺熏过的,购买时也要注意。

银耳要怎么吃才润燥(秋天吃银耳选择)(2)

一看,二闻,三尝鉴别优质银耳:

1.看,

一级品,银耳色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻,疏散。肉质肥厚坚韧而有弹性。整朵没有黑点和杂质。用水浸泡后可以达到原来的15倍以上。

二级品,银耳色白略带米色,朵大体松有光泽。肉质较厚带有弹性。用水浸泡后可以增大到原来的12倍左右。

三级品,银耳色白微带米色,外形完整无杂质,肉质略薄。干耳浸泡在水中可以增大10倍左右。

四级品,银耳颜色,米黄或者微黄略带杂点。朵型大小不一,但外形还算完整,肉质较薄,干品浸在水中可以增大8倍左右。

次品,银耳色黄或焦黄,不鲜亮朵形大小不一,上面会有水渍,斑点,浸水后膨大率很低,虽然还可以食用,但营养和药性都已经大打折扣了。

银耳要怎么吃才润燥(秋天吃银耳选择)(3)

2.闻,

银耳闻起来不应该有酸,臭,焦糊的味道。存放过久的的银耳不仅颜色会变黄,还会因为蛋白质,脂肪等的成分产生变异而发出酸味。银耳还会有霉味,这是因为银耳受潮变质了。焦糊味,是因为银耳在加工时烘烤过度而产生的焦糊味,虽然可以吃但营养和口感都会差很多。

3.尝,

银耳正常的情况下是没有什么味道的。但如果取一小块品尝时,舌头有刺激的感觉或者是感觉有些辣说明是用硫磺熏过的,要谨慎购买。

银耳要怎么吃才润燥(秋天吃银耳选择)(4)

秋季银耳做法:入秋以后暑气渐消,空气中的湿度较低,突出的特点是一个“燥”字。因此这种秋燥之气很容易伤肺。秋季也是大量水果上市的季节,可以用水果配上银耳来清除秋日的干燥。

银耳要怎么吃才润燥(秋天吃银耳选择)(5)

银耳雪梨川贝汤:

食材准备:

雪梨1个,银耳1朵,川贝3克,冰糖适量。

银耳要怎么吃才润燥(秋天吃银耳选择)(6)

制作方法:

1.银耳一朵,提前一个晚上泡发,去掉黄色的蒂,然后把银耳切碎一点。

2.将川贝用清水浸泡10分钟左右。3.雪梨清洗干净,去核切成小块。

4.将准备好的食材放入砂锅,加入适量的清水,大火烧开转成小火炖煮1小时即可。

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