紫色蔬菜排行榜（有一种紫色蔬菜十分常见）

紫色蔬菜有：紫包菜（紫甘蓝）、紫色菜苔（红油菜）、紫色土豆、苋菜。以上都是紫色蔬菜，但是都不是最常见的紫色蔬菜。紫色蔬菜里含有的的矢车菊色素是众多色素里抗氧化作用最强的。

紫菜薹

紫色包菜

苋菜

而我国人民餐桌上十分常见家常紫色蔬菜是茄子！茄子在江苏、浙江、安徽部分地区，人们叫作落苏。在广西、广东地区称为矮瓜。

茄子

茄子是一年生草本植物，它的历史非常久远，茄子最早产于印度，大概4世纪传入我国。历史记载南北朝时期的茄子为圆形的，到了元朝菜培养出了长形茄子。

茄子

目前我国茄子被广泛的种植，即可以规模化的种植，也可以家庭自给自足模式的种植，因为茄子比较容易种植栽培，技术难度不高。

茄子常见吃法：炒茄子、鱼香茄子、烧茄子、茄饼、蒸茄子凉拌或蘸酱。还有一种很多人爱在外面馆子里的吃饭就是烤茄子，特别是蒜泥茄子是很多人的最爱！

烤茄子

鱼香茄子