云南炸串小吃酱料配方(重金难寻的街边小吃油炸串酱料配方)

夏天就这样悄悄咪咪来了,又到了撸串喝啤酒的季节了!

说起撸串,怎么少得了油炸串!

云南炸串小吃酱料配方(重金难寻的街边小吃油炸串酱料配方)(1)

一个不大的小吃车或者小吃摊,摆满了各种蔬菜肉类,穿了串儿等着大家的挑选

云南炸串小吃酱料配方(重金难寻的街边小吃油炸串酱料配方)(2)

刚炸出锅酥酥脆脆的串串

抹上秘制辣酱,

酥脆的炸串配上浓郁的酱汁

一口下去怎一个惬意了得~

云南炸串小吃酱料配方(重金难寻的街边小吃油炸串酱料配方)(3)

其实炸串谁都会,但是不是每家炸串都好吃,灵魂就在于酱料了。今天小编给大家带来做餐饮十多年的董师傅的油炸串酱料配方,学会就可以摆摊了~

云南炸串小吃酱料配方(重金难寻的街边小吃油炸串酱料配方)(4)

秘制撒料配方

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起,然后用打粉机打成细粉,找个大的饮料瓶,扎上几个空,稍微大一些,不然遇潮容易堵。

云南炸串小吃酱料配方(重金难寻的街边小吃油炸串酱料配方)(5)

秘制酱料配方

酱料配方:豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香,红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。

制作方法:油温50 度中火下豆瓣酱,熬4分钟捞起豆瓣渣滓;加清水40克,大火烧开后转小火,放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油,搅拌均匀后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅),最后加淀粉再熬 2 分钟起锅即可。

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