八爪鱼怎样煮才嫩（万不可水开下锅）

肥美的海鲜，一向是很多人的最爱，在这么多海鲜中，大家最喜欢的是什么？其实对我而言，还真没有特别喜欢的，只要是海鲜，那都是我的最爱。每次看到它们，眼睛瞬间就亮了，迫不及待想品尝。

八爪鱼，在各类海鲜中，受欢迎程度非常高。八爪鱼，也就是章鱼，不仅口感鲜美，其营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、矿物质等。

现在很多人都追求鲜美，喜欢生吃八爪鱼，不过我还是不推荐的，其中细菌比较多。

那么大家更喜欢怎样吃八爪鱼？在我看来，小一点的八爪鱼，可以直接煮熟之后吃，蘸着蘸料特别鲜美，大一点的口感略差一些，可以炒着吃。但是煮八爪鱼，万不可水开下锅，这样煮出来口感就跟皮筋一样，嚼不动。大厨教你一招，这样做出来口感鲜嫩爽脆，不发硬。

食材：清水、盐、生姜、料酒、八爪鱼

1、八爪鱼买回来，首先我们要把它的嘴巴去掉，接下来我们需要往八爪鱼表面撒上适量的盐，然后开始不停搓洗。

2、因为八爪鱼的表面，会有非常多的黏液，需要用盐搓洗，才能够彻底搓洗掉。搓洗好之后，再用清水冲洗干净，放在一旁备用即可。

3、下面我们准备一口锅，往里面倒上适量的清水，接下来开始烧水。

4、八爪鱼不能凉水下锅，同样不可以用滚烫的开水，而是需要用温热的水来煮。看到锅底刚刚开始冒泡的时候，这个水温刚刚好，这个时候就可以把八爪鱼放进去了。八爪鱼放进去之后，接着加上姜片，再来一点料酒。

5、这样只需要煮30秒钟左右，看到八爪鱼变得卷曲起来之后，就说明熟透了，可以迅速捞出来。提前准备一盆冰水，等八爪鱼捞出之后，迅速放入冰水中放凉，这样口感更加爽脆。最后调一个料汁，让八爪鱼蘸着蘸料吃。

烹饪小贴士：

1、煮八爪鱼，既不可以用冷水，也不可以用滚烫的沸水，正确的操作方法应该是，锅底刚刚出现小气泡，即可迅速下锅煮。这样煮出来，口感更加爽脆，不会咬不动。

2、煮好之后的八爪鱼，我们需要过一下冷水，用冰水下锅更好，这样捞出来就是特别爽脆的口感。