用什么植物油可以替代黄油做面包（干货评测黄油用完了）

* 文章转载自「不藏私面包匠人」

如果有做过吐司，或者其他类型的甜面包，很多人会选择使用黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外，黄油还具备这些功能你知道吗？

①增强面团的可塑性和延展性，烤出来的面团软润松软；

②油脂还可以延缓面包的老化速度，保存期限加长。

加上黄油的面包确实色香味俱全，但不代表面包一定要加上黄油。国外的面包（欧包）大部分不配黄油，只要面粉，水，酵母就能做出各色美味面包。毕竟国外的面包都是作为主食，长期摄入大量黄油对身体也会造成一定负荷。

但适合亚洲人口味的日式甜面包却无法失去油……是的，是不能失去油，而不一定是黄油。加上黄油现在价格每年都在飙涨，难道我们就不能用其他油来代替黄油吗？

针对这个问题，我们今天选了3款常见的油类，对比下3款油制作的面包会有何不同？

以下选用了黄油、橄榄油、猪油，我们先认识下这些油类的属性：

各单位注意！

各单位注意！

前方真香警告！

实诚实操

实操检验报告

搅拌/发酵/整形/切面对比

味道对比/放置2天后柔软度对比

测评中使用的配方为不藏私盐面包的配方，（点击蓝字进入配方）油量添加量调整如下：黄油 5%、橄榄油5%、猪油5%。

（以下均使用商用搅拌机进行搅拌）

三种不同的油脂，加入的时间均相同，也同样需要搅拌到面团稍有筋性再加入。

* 加油前的筋度图

黄油添加后搅拌时间为最短，面团由慢速至快速的时间为慢速1.5分钟，快速1分钟面团已经完全搅拌好。

* 黄油制作的搅拌完成图

* 黄油制作的完全扩展图

橄榄油添加时需慢速少量加入，不能全部加入，会增加搅拌难度，面团由慢速2.5分钟至快速2分钟，面团完全搅拌好。

* 橄榄油制作的搅拌完成图

* 橄榄油制作的完全扩展图

添加后搅拌时间和黄油接近，面团由慢速1.5分钟，快速1分钟完全搅拌好。

* 猪油制作的搅拌完成图

* 猪油制作的完全扩展图

三种油脂发酵效果一致。

* 黄油制作的基本发酵

* 橄榄油制作的基本发酵

* 猪油制作的基本发酵

分切完毕，进行松弛、擀卷整形。

根据测试，橄榄油制作的面团整形时筋度较强，需多松驰几分钟才能继续整形。

三种油脂发酵时间、速度一样，没有影响。

如何判断二发完成？戳蓝字点击文章了解：发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题。

橄榄油面包成品较为小一些，黄油制作的与猪油制作的盐面包成品颜色一致，大小也一致。

* 黄油制作的成品

* 橄榄油制作的成品

* 猪油制作的成品

三种切面对比，黄油制作的组织均匀，表皮颜色略黄，猪油制作的切面油白且细腻，橄榄油制作的组织较为紧密，颜色略黄。

* 黄油制作的盐面包横切面

* 橄榄油制作的盐面包横切面

* 猪油制作的盐面包横切面

* 依次为：黄油→橄榄油→猪油

黄油制作的面包有淡淡的黄油味道，橄榄油制作的并无特殊的味道，猪油制作的面包闻不出猪油的味道，只有淡淡的面包香气。也有几个同事试吃后认为猪油的最软最香。

* 放置2天后

回弹速度越快，组织越松软，反之更紧实

黄油制作的及猪油制作的柔软度最佳，橄榄油制作的盐面包差一些。

* 黄油：回弹速度与猪油制作的一致

* 橄榄油：回弹速度相对于黄油、猪油制作的是较慢些

* 猪油：回弹速度与黄油制作的一致

①毋容置疑，这三款油脂都能进行面包，最大分别在于搅面时间长短及成品、味道、香气、柔软度。而其中黄油制作的、猪油制作的做面包的效果都比较出色，猪油制作的比较贴近黄油制作的成品。

②如果蠢蠢欲动想用猪油尝试做面包的话，建议添加量控制在5%以内，超过可能就会有猪油的味道，影响面包整体香气。建议只做咸口的。

③黄油独特的香味是猪油和橄榄油所不能媲美的，贵也有它的道理。

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