铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)

导语:教你在家做“焦溜丸子”,外焦里嫩,味道香浓,学会了待客用得上

中国人过节习惯亲朋好友围坐一桌,吃吃喝喝,唠唠家常,虽然这种方式老一套,但如果不这么做,肯定没有过节的气氛,你觉得呢?说到过节,一定少不了一桌子好菜,那么怎么做才算得上好菜呢?首先摆盘要精美好看,其次菜要硬、味要好,特别是过年做的年夜饭,这两点要符合,不然的话和平常无二有什么意思。给你推荐一道好看又好吃的菜——焦溜丸子,摆上桌一定很抢眼,不会的朋友快来学着做。

铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)(1)

焦溜肉丸子是一道鲁菜,先将肉丸子炸好,再混合料汁烹制而成,想要这道菜做得好吃,重点在炸肉丸子这一步,如果做出来不焦脆那就做错了。之前我在饭店里吃过这道菜,吃一口便爱上了,之后又去饭店吃了很多次,可以说百吃不厌,不过喜欢吃还是自己做更好,比在饭店吃实惠,而且掌握技巧后想要做好也不是很难。

教你在家做“焦溜丸子”,外焦里嫩,味道香浓,学会了待客用得上!究竟怎么做呢?

铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)(2)

做焦溜丸子,牢记一个技巧,丸子外焦里嫩,想吃不用专门去饭店了。下面我来分享一下焦溜丸子的做法,不会做的朋友一起来看看,步骤非常详细,一步步照着做,保准一次成功,做出好吃的焦溜丸子,给家宴上加道菜。

做法步骤:

准备适量猪肉,最好用前腿肉,它的比例差不多是三分肥七分瘦,用太瘦的或者太肥的猪肉都不好,会影响口感,太瘦吃着柴,太肥吃着腻。

铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)(3)

猪肉去皮冲洗一下,剁成细腻的肉末,不想麻烦就用料理机。

肉馅放大碗内,加一大勺黄酱,再放入生姜末、葱花、一个鸡蛋、料酒、一点花椒粉,搅拌均匀,不用加盐了,始终朝着一个方向搅拌,搅到黏性很大的状态。

再给馅料里加一勺水,搅拌到充分吸收再加一勺水,这么做是为了让肉馅变得更嫩。

然后给馅料里加一大勺淀粉和香油搅拌,搅拌到肉馅上劲。

铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)(4)

接着团丸子的时候,我们可以这么做,抓少许肉馅放在掌心,再用另一个手来回摔打肉馅,反复几次后团成光滑的肉丸子,放在托盘内。

另一个碗里倒入少许玉米淀粉,取一个丸子放进去滚动,沾满淀粉后再轻轻去掉多余的淀粉,避免炸的过程中脱落,而且薄薄一层更好吃。

全部处理好后,给锅里加油,油量要多,大火烧热到五成油温的时候,调中小火,把丸子放进锅内,炸成金黄色捞出,这样炸出的丸子外层焦脆非常非常好吃。

铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)(5)

趁着丸子还没凉透,我们快速进行下一步,小碗里放入一勺生抽一勺老抽,再放一勺陈醋、一勺白糖、一勺料酒、少许食盐,混合均匀,再放入少许玉米淀粉和凉水,搅拌到淀粉化开。想要汁水泡饭就多调一些,想要干干的就少调一些。

锅里留底油,把生姜片、蒜末倒进锅内,炸出香味再放入香葱,最后倒入刚调好的料汁,倒之前最好再搅拌几下。

料汁煮开后倒入丸子,持续大火煮到浓稠,一份焦溜丸子就做好了,出锅后撒少许葱花点缀一下。

铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)(6)

做这道焦溜丸子,要记住一个技巧:

这个技巧就是肉丸团好后不要立即下锅炸,而是要先给表面裹一层薄薄的干淀粉,这样处理后再炸,就可以炸出外壳酥脆的肉丸子,等焦溜丸子做好也非常酥脆好吃。

另外调肉馅过程中可以加少许水进去,这么做可以让肉馅变得更嫩,不会有发柴的情况,等吃焦溜丸子时外酥里嫩非常美味。

还有炸肉丸的时候要注意火候,需要五成热时下锅,也就是木筷子放进锅内,筷子立马出现大量密集小泡泡,不太清楚温度的时候可以这样测试,等下锅炸时调中小火,避免火太大把丸子表面炸糊里面还不熟。

铁板焦溜丸子正宗做法(教你在家做焦溜丸子)(7)

关于焦溜丸子,你都学会了吗?看了全过程是不是觉得并不是很难,可以自己实操一次,先慢慢做,你也可以做好。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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