如何炒茄子炒得又嫩又香又入味（切记不要直接下锅炒）

夏季是各种蔬菜大量上市的季节，这个季节的蔬菜不仅非常新鲜，而且还特别便宜，就拿我们当地的茄子来说，一斤只卖几毛钱，而且比冬天里买到的茄子好吃多了。

常吃一些应季的蔬菜对身体非常有好处，所以在夏天我家常会买茄子来吃，烧茄子则是我家餐桌上特别常见的一道菜，软糯入味的烧茄子拌上米饭，每次孩子都能多吃两碗。相信很多朋友也都非常喜欢吃烧茄子，但是自己在家里做的烧茄子不是太油腻、就是不入味，远没有外面饭店做的烧茄子好吃。

其实，烧茄子的做法看似简单，但也不是直接下锅炒那么简单，茄子的处理、料汁的调配和炒制的方法都要掌握好。今天小编就为大家分享我家用了几十年的烧茄子做法，茄子软糯入味、色泽鲜亮、口味酸甜咸鲜，比肉还好吃，学会了保证家人都夸你是大厨。

准备食材：圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、生抽、白糖、蚝油、老抽、玉米淀粉、生粉。

做法步骤：

1、做烧茄子我们最好选用圆茄子，因为圆茄子的肉质更加紧实；把圆茄子去皮以后，切成小块，然后用清水冲洗一遍，再把水分挤干，然后在茄子表面再均匀地拍上一层玉米淀粉，多加这一步，茄子在油炸的过程中就不会吸油了。

2、然后再把青椒用手掰成小块，西红柿切成滚刀块。做烧茄子要选择成熟度高的西红柿，因为这种西红柿的汁水丰富，酸甜适中，用来烧茄子非常好吃。

3、然后再来调制一个料汁，这个料汁也是烧茄子好吃的关键。

碗里加入8克生抽、8克蚝油、25克白糖、5克生粉、2克老抽和小半碗清水搅拌均匀。料汁要突出甜味，所以糖要多放。

4、很多朋友都认为炸茄子会特别油腻，其实掌握好方法并不会油腻；锅里油温烧至七成热，微微冒烟的时候下入茄子，要少量多次地炸茄子，把茄子炸至表面金黄酥脆以后捞出控油。炸茄子的时候油温一定要高，高油温可以使茄子表面的淀粉固化，从而防止茄子吸油。

5、炸完茄子以后，再把青椒下锅炸一下，炸个十几秒钟就可以捞出来。

6、锅里留一点底油，油热后下葱花炒出香味，然后把西红柿下锅翻炒，加入一小勺盐，把西红柿炒出汤汁。

7、西红柿的汤汁炒出来以后再加入炸好的茄子和青椒翻炒几下，让茄子吸收西红柿的汤汁。

8、把西红柿、茄子和青椒完全翻炒均匀以后再加入提前调好的这碗料汁，记得要搅拌一下，防止淀粉沉底。

9、加入料汁以后开大火翻炒收汁，把汤汁烧至粘稠后加入一把蒜末，简单翻炒几下，香味一下子就出来了。

这样做的烧茄子，软糯入味，好吃还不油腻，特别下饭。

1、切好的茄子一定要泡水处理，然后挤干水分，拍淀粉；炸茄子的时候油温一定要高，这样可以防止茄子吸油。

2、最后一把蒜末是这道菜提味的关键，一定别忘了放。