食用油是炒菜的油吗（不是所有食用油都能用来炒菜）

炒菜最离不开的是什么？当然是食用油了，什么菜籽油、花生油、调和油、橄榄油等等，而这些食用油就和其它调味品一样，不光名字不同，它们在烹饪过程中的用途和用法也各有不同，只有了解了每种油的特性，才能更好的发挥它的作用。

大豆油的特点是颜色深、有自己独特的头腥味，它的稳定性较差，加热时容易产生泡沫。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E、维生素D等营养成分。大豆油在人体的消化吸收率高达98%，而且它所含的亚油酸有降低血清胆固醇等功效。大豆油属于不饱和度高的油类，所以它比较适合做炖菜，不宜用来做油炸食品，如果用来炒菜的话，一定要控制好温度。

特点颜色淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳，不饱和脂肪酸的含量在80%以上，是一种人体比较容易消化和吸收的食用油。花生油含有麦胚酚、磷脂、维生素E等对人体有益的物质。花生油的耐热性很高，所以用它来炒菜是不错的选择。

菜籽油的颜色一般分为深黄色和棕色两种，它含有花生酸、亚油酸、亚麻酸等，人体对菜籽油的吸收率高达99%。但菜籽油的脂肪酸构成不平衡，所以菜籽油的营养价值要比一般植物油低一些。菜籽油耐热性很好，适合用来炒菜，但是不能生食，否则你会不停往后去。

芝麻油也就是人们从常说的香油，它的营养价值很高，其含有特别丰富的维生素E和亚油酸，它能改进血(ye)循环，还能延缓衰老，而且人体对芝麻油的吸收率高达98%。芝麻油不易高温加热，大多用来做一些凉拌菜、蘸料或者汤。

市面上很多精炼葵花籽油的一大特点就是颜色清亮非常好看，人体对它的吸收率也非常高，大约在96.5%左右。葵花籽油属于低脂类食用油，含有丰富的亚油酸，长期食用还可以预防皮肤（ji、bing）。耐热度一般，除了不易用来做油炸以外，炖菜、炒菜都可以用它，但要注意控制加热温度。

初榨橄榄油颜色透明淡黄，含有很高的不饱和脂肪酸、胡萝卜素以及各种维生素和抗氧化物。相比其它植物油，橄榄油更像是一种保健食用油。因为橄榄油的烟点很低，不宜高温加热，所以它和芝麻油一样最适合做凉拌菜。当然，你也可以用来炒菜，但一定不能把它加热至冒烟，否则它所含的抗氧化物质就会被破坏，而且还会产生对健康不利的有害物质。

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