怎么做麻酱烧饼窍门（在家怎么做麻酱烧饼才能外酥里软）

我想来到北京的人都会吃一吃老北京的麻酱烧饼,很多人到北京玩都会尝一下老北京的麻酱烧饼。尤其是在涮羊肉羊肉的时候吃一个传统的麻酱烧饼,味道是非常让人难忘的。我平时喜欢做一些主食,尤其是在没事的时候喜欢用普通的面粉做出来各种各样的饼类。不管是朋友聚会还是家庭聚会，涮锅都是我们经常选择的，那么在涮锅的时候就要搭配上味道非常好吃的麻酱烧饼,麻酱烧饼表面撒满了香香的芝麻,麻酱烧饼的表皮酥脆,咬开后有多层麻酱的味道。还有一种吃法就是将麻酱烧饼从中间切开，放入一些酱牛肉,这也是很多人常吃的一种方法。那麻酱烧饼在家怎么做才能够外面酥脆，里面柔软，层次分明呢？今天我就来说说老北京麻酱烧饼如何做，而且凉了也不会硬。

食材准备：普通面粉，六必居芝麻酱，酵母粉，食用盐，白糖，温水，熟芝麻

做法步骤：

1、将我们准备好的300克的普通面粉放入一个大碗中，加入3克的酵母粉,3克的食用精盐,再放3克的白糖搅拌均匀。准备180克的温水，倒入大碗中，边倒边搅拌。温水选择35摄氏度左右的，不能超过三十五摄氏度，否则会将酵母粉烫坏。

2、用筷子不断搅拌，搅拌成絮状以后，放入15克的食用油，然后下手揉面，揉至碗中没有干面粉以后，移到案板上,将面团揉至光滑。此时我们的面团是非常软的,因为含水量比较大的面团做出来的饼是非常好吃的，而且凉了以后也不会硬。

3、面团揉好以后，再次放入碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发,醒发至一倍大即可。因为我们的麻酱烧饼是半发面的,只要醒发到一倍大，我一般是醒发20分钟左右即可。

4、在面团醒发的时候，我们调一个芝麻酱。将买来的芝麻酱倒入碗中，可以放一些盐、花椒粉等等调一些味道。如果买来的芝麻酱比较粘稠的话，那么可以放入一些香油或者放一些熟的食用油，注意要放熟的食用油。将芝麻酱稀释开以后，倒入一些老抽，给芝麻酱上色，这样我们做出来的麻酱烧饼的颜色也就比较好看，最后芝麻酱调成细腻流动的状态即可。

5、面团醒发好以后,在案板上撒一些干面粉，将面团移至案板上，这个时候不需要给我们的面团排气，用手拍打几下即可。

6、然后用擀面杖将我们的面团擀成薄片状，不能太薄，大约两个硬币的厚度即可,将我们调好的芝麻酱倒在我们擀好的面片上。

7、用刮板将芝麻酱刮匀磨平，均匀地铺在面片上。然后在芝麻酱上面撒一层干面粉,可以避免我们擀饼的时候麻酱流出去，也可以起到一个隔层的作用。

8、然后从一侧开始,将我们的面片卷起来,先卷两边然后在中间一直卷，卷到底即可。最后是卷成一个长条的形状,然后分成大小均匀的剂子,一般我使用300克的面粉大约可以分成五六个剂子。

9、将分好的剂子两头捏好，然后轻轻捏长，再对折一下，这个时候就又分成了两层。用虎口将封口处捏合,然后捏成一个包子的形状。底层沾一下水（沾水是为了芝麻可以粘在小饼上），然后再沾点芝麻,然后在案板上将其按平。按平以后用擀面杖,将其擀成小圆饼的形状,放在案板上醒发十分钟左右。

10、锅中倒入食用油，起锅烧油，然后将没有芝麻的一面放入锅中。注意开中火烙饼,烙三分钟以后，我们给芝麻烧饼翻个面，烙有芝麻的一面。再烙一会即可出锅。