地三鲜的做法窍门（地三鲜的家常做法）

周末还要加班，对于国人来说加班似乎是常态。住在一起的其它同事也都加班，所以这个周末和平时什么两样，大家都各自忙碌去了。这里的生活节奏似乎比家里要快些，紧凑一些。早上六点半以后周围的人们都会陆续出门，只有我稍微晚些，大概是因为不在编吧。

外面下着小雨，空气润润的，周围骑车的人依然全副武装，把自己的头脸和身上遮挡的严严实实的。刚到这里的我一直无法理解他们这样是为什么，没几天整个人黑了一个色号，手上也因为阳光的照射起了很多水泡，这才知道，临海地区，阳光竟然是这么强烈。也就乖乖的全副武装了起来。

早餐还是在家自己做了个地三鲜吃，特别喜欢地三鲜的味道香浓，又特别的下饭。这里的茄子超级的鲜嫩，做出来的地三鲜也格外的软嫩香浓。烹制茄子是要讲究些技巧的，茄子预热极易氧化变黑，影响外观。想要茄子保持新嫩洁白是有很多办法的：

1.滴柠檬汁法：炒茄子时可以加入几滴柠檬汁，这样做出的茄子就会保持洁白好看。

2.撒盐法：炒茄子前也可以先撒上些盐，抓拌均匀，腌出水份后将水攥干，然后再炒也就不会变黑了。

4.浸水法：茄子去皮切块后用清水浸泡可以防止茄子氧化变黑。

5.加醋法：在炒茄子时点上少许的醋，也可以不使茄子变黑。

地三鲜：

食材准备：

茄子2个，土豆1个，青椒1个，葱，姜，蒜，盐，鸡精，蚝油，酱油，水淀粉适量。

制作方法：

步骤1.

将茄子切成滚刀放入盆中，撒上少许盐抓拌均匀，腌制一下，备用。土豆去皮切成厚片。青椒掰成小块。然后把葱，姜，蒜，切成碎末，备用。准备一个空碗，将葱，姜，蒜，放入其中，再加入盐，十三香，鸡精，蚝油，酱油，水淀粉，和适量的清水，做成料汁，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的油，油温6成热下入土豆片，小火将土豆煸炒至土豆金黄熟透。

步骤3.

待土豆炒熟后加入腌制好的茄子翻炒至断生后加入青椒继续翻炒两下。

步骤4.

最后将准备好的料汁倒入锅中，大火将汤汁烧至浓稠，翻炒均匀，出锅。

这种方法做的地三鲜一点也不油腻，特别适合夏天胃口不好。茄子本身性寒，可以在炒制时加入些老姜。

不让土豆粘锅的方法：

土豆的淀粉含量比较高，在煎制土豆前先将土豆清洗两遍，去掉多余淀粉。再泡在水中。煸炒时就不容易粘锅了。

如何减少茄子油量的吸入：

在炒制茄子前先用盐腌制一下，使茄子中的水分渗出，炒制时就不会吸入很多油脂。

芡汁淋入小技巧：

1.芡汁淋入时间很关键：一般淋入芡汁要在菜品九成熟时淋入。过早淋入芡汁会发酵影响口感。太晚淋入芡汁会使菜品失去爽脆的口感。地三鲜的青椒就会变软不好吃。

2.菜肴的汤汁要适量：汤汁过多或过少，会造成汤汁过稀或过稠影响口感。

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