居家美食之麻辣香锅（花30元在家做麻辣香锅）

今日是二十四节气中的大雪，大雪过后天气更加寒冷。我们北方地区已经穿上棉袄了，有的地方还下起了大雪。虽然室内有暖气，但是外面寒冷，有室内外温差，所以大家要注意保暖防寒。

大雪是“进补”好时节，冬季进补可以为身体输送营养，还能驱寒保暖。冬季进补方式有很多，比如早餐营养粥，用牛羊肉煲汤等等。麻辣香锅是以麻辣鲜为特色，越吃越辣，也可以保暖驱寒，每年冬季我都要吃很多次麻辣香锅。有时候去外面吃，偶尔也会在家做。在外面吃省事，在家吃实惠，其实麻辣香锅在家做也是很简单的。

今日大雪节气，本想着去外面吃一顿麻辣香锅解馋又辣的出汗，心里很暖。今天恰逢周六，天气寒冷，想必餐馆也是热闹，去了不一定有位置。倒不如我买点食材在家做，吃的干净还实惠。于是我买了30元食材在家做了一大份麻辣香锅，麻辣香鲜，吃的直冒汗，越辣越想吃，爽的很不比餐馆味道差。

【麻辣香锅】

所需食材：大虾15只，莲藕1节，土豆1个，洋葱1个，木耳6朵，香菇4个，小菜花半个，葱姜蒜，生抽，白糖，料酒，食用油少许

【制作过程】

步骤一：处理大虾（做麻辣香锅大虾是必不可少的，我买了15个大虾，回来用水泡了5分钟，又冲洗了几次。去虾线其实真的很简单，方法也有很多。我是把虾头和虾尾剪掉，然后用剪刀开背，拿牙签把虾线挑出来就可以了。小提示：1.开背要开深些，太浅了到不了虾线的地方。而且一定要开到尾部，不然虾线很容易断的。2.虾壳我没有去掉，这样吃着更有味道，而且剥虾也是一种乐趣，嫌麻烦的可以去虾壳。）

步骤二：处理干净的大虾（这里大虾可以使用生姜片和料酒腌制下去腥味。我没有腌制，炒制的时候直接放的料酒。）

步骤三：去皮切片（处理完大虾，我先用热水把木耳泡上了。然后莲藕，土豆洗净去皮，我切的厚片厚度大约0.5厘米。洋葱我没有清洗，直接去外皮，去头尾很干净的。小提示：土豆和莲藕切片不要太薄了，因为要焯水，后期还要回锅，太薄的话就软烂了。）

步骤四：处理菜花和香菇（菜花我是提前用盐水浸泡的，之前也有说过盐水可以杀菌逼出菜花里的小虫子，使得菜花更干净。菜花处理的时候，我是直接用手掰成大块的，香菇洗净我直接切块的。这里需要注意，处理菜花的时候，菜花梗要处理干净，不然很硬影响口感，菜花建议多清洗几次。）

步骤五：泡发好的木耳（处理木耳的时候，一定要注意去掉木耳底部的小疙瘩，那里不干净而且影响口感。泡发木耳这里有个应急小技巧，就是白糖和木耳加水放到密封容器中，摇晃1分钟可以快速泡发木耳。）

步骤六：食材焯水（把木耳，菜花，土豆，莲藕，香菇焯水。虽然木耳已经泡发了，焯水吃的口感好而且可以去木耳厚重味道。小提示：每个食材不同，焯水时间也不同。焯水最好不要超过1分钟，因为后期还要炒制。）

步骤七：所有食材焯水过凉水控干水分备用

步骤八：大葱斜切小段，生姜直接切片，大蒜我是切的片，也可以不切。（小提示：香料我只放了干辣椒，花椒，和2个八角。我在超市买了做麻辣香锅的底料，所以不需要放太多香料。）

步骤九：炒出红油（锅里我放的炸肉的油比较香，底料一袋我只放了一半，倒入葱姜蒜等小火慢慢炒香，炒出红油。小提示：干辣椒，花椒，八角可以提前泡水下，不容易炒糊更出味道。）

步骤十：炒制大虾（这时候倒入处理干净大虾，加生抽，白糖，料酒和香料混合翻炒，虾壳完全变红色就可以了。小提示：这里加料酒去腥更好。）

步骤十一：翻炒配菜（大虾炒至变色倒入所有配菜翻炒，这时候我用的大火，洋葱炒软我就关火出锅了。小提示：我用大火翻炒，锅里加了少许热水，这样不容易糊锅。如果是直接干炒建议多放些油，开小火翻炒配菜变软。）

步骤十二：麻辣香锅成品（我是出锅趁着热气，撒的白芝麻和香菜。）

结语：

这么冷的天，周末时光吃着麻辣鲜香的麻辣香锅，再配上一碗白米饭那真是好滋润呢。做这个麻辣香锅其实挺简单的，我用了大约25分钟。前期处理时间花费时间要久一些，后面炒制非常快。这里食材处理小细节一定要注意，香料要炒出红油出来味道，不然口感不会很好的。

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。

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