怎么做好吃又简单的早餐美食（早餐又有新吃法）

想要做好中式面点，最重要的，自然是打好“和面”这个根基。

但和面这件事，可不是“水多了加面，面多了加水”这么简单。

水和面，都有讲究。

就比如说面点界的三大基础面团，死面、烫面和发面，用到的水温就不同，口感也是截然不同。
死面是用常温水和面，拉起面团会有筋性，口感筋道、紧实，适合包饺子、做扯面；

烫面用的是开水，面粉大部分已经被烫熟，面团一扯就会断。

这种面团吸水性好，容易擀开和擀薄，但因为韧性不足，软趴趴，所以一般不会单独使用，常混合死面来做成半烫面。

比如之前做的酱香饼，用的就是半烫面。

不过，这两种面团，里头不加酵母，饧面（醒面）后只会变得松弛，体积基本不会有太大变化。
而加入酵母或者碱的面团，饧面后体积会发大至少一倍，所以也叫发面。

发面用的也是常温水，酵母发酵后会产生大量气体，使面团膨胀起来，用手去拉面团，会有一定的延展性。

所以，发面做出来的面食口感暄软，一般都拿来做包子、花卷等等。

之前菜菜做的奶香麻花，就是用发面面团，做出来的麻花蓬松香软，吃着更适口。

搞懂了最基本的这三种面团，接下来就可以进阶了。

比如用一半发面一半死面混合，就能获得兼具两者优点的半发面，口感松软之中带着劲道。

像今天我要教你们做的盘丝饼，用到的就是半发面。

盘丝饼是山东的一道传统特色小吃，也被称作“一窝丝”。

它就像用手擀面条盘在一起的饼，两面煎香之后，轻轻一抖，面条缠成一圈一圈的，丝丝分明，好吃又好玩。

制作传统的盘丝面，除了面团有讲究，“抻面”的手法也有讲究。

和好面团后，要经过多次“揉面”“摔面”“拉伸”，把面条拉成细如发丝的龙须面，再盘成饼状。

这样做出来的盘丝饼有点像龙须酥，层次丰富，咬一口，酥掉渣。

截图源自视频《虎sir说》

现在做盘丝饼的师傅，很少有这么好的手艺了，盘出来的丝，也更接近普通面条。

虽然菜菜今年在面点上勤加练习，但抻面的手艺也不是一天两天的功夫就能学成。所以我给你们研究出了一个易上手、又更省事的方子。

你们跟着来做，保证一学就会！

另外，传统的盘丝饼，一般是用猪肉做油酥，我这次是用葱油来做油酥，让盘丝饼带着诱人的葱香。
入口先是脆、酥、香，紧接着是内芯带来的柔软，细嚼又有劲道的口感，吃上一口就停不下。

隔着屏幕都闻到它的香了吧？来，盘它！

- 盘丝饼 -

[ 食材 ]

面粉350g 温水190g 盐2g 酵母1g

花生油50g 香葱2根 五香粉2g

[ 食谱 ]

1.香葱洗净吸干水份后切小段，起锅倒入50g花生油烧至三成热，加入葱花小火慢熬，炸至香葱微微焦黄后，立刻离火

2.小碗里倒入2g五香粉，将油过滤掉葱花，倒入和五香粉拌匀，晾凉待用

3.190g温水加入1g酵母搅拌均匀

揉面盆里倒入350g面粉，2g盐，10g葱油拌匀，再慢慢倒入酵母水调成絮状，用手揉成一个粗糙的面团，松弛15分钟后揉成光滑面团

加入少许酵母不是需要面团发酵，可以让饼皮吃起来蓬松一点

家里有厨师机，可用厨师机替代手揉

4.揉好的面团，盖上湿布饧面1小时以上

也可以放入冰箱冷藏隔夜，第二天取出回温后再使用

饧面非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开

5.桌面抹点葱油，将醒好的面团揉成长条，分成8等份

6.取一个切好的面团，拉成长条压扁，从中间往上下擀成薄片，用小刀将面皮按7.5px间隔划开，刷一层薄薄的葱油

把细面条全部堆在一起，提起两头轻晃，轻轻抻面拉长，然后从两头往中间盘起，叠起用手压成饼，松弛5分钟

7.平底锅热锅后加入一点食用油，放入饼胚，小火煎至两面金黄

基本熟透时，用两个锅铲轻轻挤压饼身，可以让饼皮的层次更加分明蓬松，即可出锅

出锅后再撒上一点葱花，香味更撩人。
用手拿起来盘丝饼，饼丝既不会完全粘连在一起，又不会松散开来。

趁热乎咬一口，外层的饼丝焦香酥脆，内里的饼丝柔软劲道，每一根都充斥着浓郁的葱香味，欲罢不能。

虽然距离今年结束只剩下一个多月，但也不要因为目标遥远，时间短暂就放弃。

毕竟，种一棵树最好的时间是十年前，其次就是现在。

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