松露红烧肉饭(硬菜黑松露鹅肝销魂饭)

松露红烧肉饭(硬菜黑松露鹅肝销魂饭)(1)

星标这个公众号,据说食运会变好

还会瘦,并且经常喝好酒

提及法餐和米其林,第一反应不是巴黎就是里昂。

与德国黑森林、瑞士接壤的阿尔萨斯,看似与美食并不沾边。风景优美、民风也极淳朴,几百年历史的彩色尖顶木屋,风平浪静的小河穿城而过,穿行其间,宛如置身童话般不可思议。

松露红烧肉饭(硬菜黑松露鹅肝销魂饭)(2)

阿尔萨斯与美食美酒的缘分亦是源远流长,这里是法餐顶级食材鹅肝的诞生地,拥有Trimbach、Zind Humbrecht等顶尖白葡萄酒名庄,可以去临水而建的米其林食府Auberge de l’ill吃一顿浪漫的阳光午餐,而我最钟爱的顶级手工奶酪坊Fromagerie Antony,亦藏身此地乡间……

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真·神级奶酪坊,懂得都懂

除此之外,阿尔萨斯还有一件宝藏,几乎每间米其林餐厅的厨房里都少不了它的身影,它就是Staub珐宝铸铁锅。

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回想数年前,还在美国留学、在厨房里苦练新东方技能的我,最大的梦想就是拥有一只属于自己的Staub

对它最真实的赞美,是这样的:

如果你有朋友要结婚,送一只Staub永远不会出错(且极为体面)。不但实用又抗造,养护得当,还能传给下一代继续用(是真的)。

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Staub 家族

就连已故法国厨神Paul Bocuse,也是它的拥趸。谈及他自己的烹饪秘诀,老爷爷都特别谦虚地表示:

“那一定就是我那造型靓丽的Staub锅具,它提升了我的烹饪体验,让我的菜品更加完美!”

松露红烧肉饭(硬菜黑松露鹅肝销魂饭)(6)

Staub的好用,早已无需赘言。铸铁和琅搭档所能达到的超强叠加效果,导热效率max,气密效果max,最大限度的加成,为优质的食材和出色的烹饪技巧锦上添花。

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最特别的当属锅盖内侧一个个凸起的小圆钉,形似“花洒”,并不是为了好看,而是经过精密测试,可以让锅内形成蒸汽自循环,一边烹煮一边下起阵阵“香气雨”,配合铸铁锅盖本身厚重的分量,紧紧锁住水分,那炖出来的东西必须得成倍地鲜美多汁呀。

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Staub 家的旋风钉,也是Staub独创

说得通俗一点,就像你打游戏氪了个顶配装备,怎么也得出点效果呀!

揭盖那一刹那的magic moment,从煮妇到米其林星厨,让全世界干饭人都深深迷恋Staub的根本原因,就一个字:

香。

身边不乏入了Staub“邪教”的厨艺爱好者,热衷收藏各种颜色、形态的Staub。可还不是因为它,集颜值与实力于一身,一试难忘、爱不释手。

剁手时间到:Staub出新锅子了。

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Staub全新上市的钻石锅,松露白、铂金灰双色可选,就问美不美?!

复杂又闪亮的钻石几何切面,低调里带着奢华高级工业感,自用横看竖看怎么都美,要是送给结婚的朋友,这不但实用,更暗含钻石恒久远的美好祝愿……

就,突然立意拔更高了有没有?

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除了美,我觉得这个锅最实用的点在于,盖上锅盖,比经典的Cocotte圆锅还高了好几公分,对那种原料塞得比较满的料理来说友好度更高了。

说得再直白一点,以前拿Cocotte焗鸡,鸡买胖一点就可能要硬塞,这个隆起的锅盖就完美解决了这个问题,真的很适合我们中国人焗鸡炖排骨焖大肉啊!

焗个无水葱油鸡,或者柠檬香草鸡,那都是会啃到停不下来的,炖个红酒牛肉,也是巨下饭下酒。但钻石锅这么尊贵的存在,让人忍不住想要不走寻常路,折腾一下贵食材。

譬如,松露啦,鹅肝啦……

今天就与大家分享一个脑(re)洞(liang)大(bao)开(peng)的高配版菜谱,黑松露肥肝饭

叮,您的做饭博主上线了。

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分享几句关于食材的选购。黑松露对于普通人来说不是一个容易购买的食材,某宝上铺天盖地的多是来自云南的本地松露,香气和法国意大利货还是差得挺多的(本来也不是一个品种),而且新鲜黑松露的时令还是挺短的,也就深秋到隆冬一个多月至多两个月的事情;一个偶然的机会,我发现某宝上居然有卖Plantin牌的油浸松露

这个牌子在法国算是食材届的顶奢了,Plantin之于黑松露,相当于卡露伽之于鱼子酱吧,基本上是个巨头地位,去过好几家米其林三星都捧着它家定制的黑松露盒子出街……某宝上有切片和松露酱可选,松露酱的松露含量比较高,还是挺实惠的。

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时间紧迫,我买的是松露切片,虽然是夏季松露,味道也已经很出色了,300多100克,实在没啥可抱怨的;恰巧冰箱里还有没开封的黑松露酱,一并拿过来使了,家里做饭就是这么横!

至于鹅肝(鸭肝),原本打算是用露杰Rougie,结果大多是一斤的整肝出售,again,居然被我发现,做鱼子酱的卡露伽的某宝店,居然有卖品质不错的切片鹅肝,价格还非常实惠,100多有200克两大片!看了下背标,并不是鸭肝,是真正的鹅肝!

烩饭米、帕玛森芝士、高汤块(也可以不要)都是家旁边的Alimentari外卖买的,某宝上也有更好的选择。

阿尔萨斯的鹅肝配阿尔萨斯的锅,黑钻石配钻石锅,原锅炖原食,纯正的阿尔萨斯米其林style,20多分钟就能get。

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配 料 & 步 骤(3-4人份)

意式烩饭专用Arborio大米 200g

意式高汤块 1块

帕玛森干酪 30g

鹅肝 2片,每片100g左右

松露酱 2-3勺

新鲜或油浸松露片,放,可劲放

无盐黄油 适量(可不加)

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1. 取1块意式浓缩高汤块,加入约700毫升水,煮到完全化开即可,放在一旁待用。

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2. 把两片鹅肝小心地放进不粘锅里,已经够肥了,所以一滴油也不用放;煎到两面微微焦香,觉得质感稍稍变硬后,可以用筷子戳一下看看中间的状态,保留一点嫩粉色为佳。

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3. 意米倒入钻石锅稍稍炒热后,加入约1/3高汤搅拌,等水收干后再倒入适量高汤。

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4. 重复加高汤、搅拌这个动作差不多15分钟(坚持一个礼拜,大概连蝴蝶臂都可以练没了......),让米饭充分接触珐琅铸铁锅壁受热,一直到意米完全胀开,变成半透明的状态,就说明饭基本熟了。

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5. 加入刨好的干酪,我放了30克左右,喜欢奶味重的也可以多加点~

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6. 注入灵魂!狠狠kuai上几勺黑松露酱,均匀拌进米里,然后把煎好的鹅肝、新鲜/油浸松露片满满铺在面上,盖上锅盖再焖3分钟左右。

这样,不仅能让鹅肝中心达到更完美的熟度,也能让所有食材的味道均衡融合,再利用适量热度和Staub的”花洒内循环“,把香气彻底激发!

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7.登登登,揭开锅盖的华丽瞬间,niong niong的奶香混合着松露香,当然还有肥肝挡也挡不住的奶奶脂肪香......

我炸了。

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胆固醇拉满的极致快乐,你值得拥有~当然啦也不要太贪吃,这满满一锅的钻石级料理(以及热量和

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