郑州菜品不错的饭店(花草都做成了菜)

郑州菜品不错的饭店(花草都做成了菜)(1)

春光正好,花草入桌,一顿饭中天荒地老。

春宴,其实更多的是希望通过对应季食材与饮食的关系,重新认识时间和万物生长的秩序,认识食物链与我们生命链之间的关系。

毕竟在“不时不食”面前,万物平等,路易十四是太阳王又能怎样,为了吃上一口春笋还不是要在凡尔赛宫搭暖棚。

01

人间四月天,春风拂面,烟柳如醉。哪怕每年都这样如约而至,还总是像第一次一样让人充满惊喜和期待。

春光正好,而和春光对应的,还有“应时而生”的食物——这才是春天美和长久的极致。

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看一部大片先看制作和演员阵容,享受一桌盛宴前,也要先看看食材和出品阵容。鲁班张菜品是由五世名厨、中国烹饪大师陈伟领衔出品,所有的食材都是全球精选,比如俄罗斯的野生海参、日本和牛、西伯利亚鲟鱼子、比利时小土豆、4200元一斤的藏木耳等等,每一样都称得上是“世界上最好的”。

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袁枚在《随园食单》中道:“六分食材,四分烹功”。而鲁班张的春菜,食材和烹功都达到了最佳。

比如一道春色满园,有卤鲍鱼、卤牛腱、三文鱼、兰州小百合、韭苔、绣球菌等,摆盘出蝴蝶飞入万花丛中的感觉,仔细看,那蝴蝶是北极贝、牡丹花是三文鱼,红绿白嫩,分明就是一副让人舍不得破坏的画儿。

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还有苤蓝拼伊比利亚火腿,来自天府之国的苤蓝,被挖成了白玉般的小球,它圆滚滚的外壳,就成了盛放白玉球的青碗。只是这天成地就的盛器,上面还有长长的绿缨呢。苤蓝的旁边,是著名的伊比利亚火腿,火腿上点缀的,是极其稀有的西伯利亚鲟鱼子。

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这道日本和牛配比利时小土豆,牛肉入口即化,选用的是世界上最好的和牛,切下来直接煎,没有经过任何腌制,入口都是汁液。比利时进口的小土豆,干糯软面,配上番茄沙司,酸甜爽口。

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最美的春宴,自然有最尊贵的上菜仪式。

年轻的姑娘,穿着白素缎的旗袍,上面是四月怒放的蓝牡丹。她们脸上的笑容,比这春花更美。

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一身黑衣的小伙儿,稳稳地托着托盘,身姿挺拔,精神就像路边的白杨。

他们鱼贯而入,前菜,头汤,招牌菜,主菜,有条不紊,一道道春色跃然案头。

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如果说,仪式感是人们表达内心情感必不可少的形式,那这一道道伴着优雅钢琴曲、由鲁班张的主厨和服务人员用四海珍奇匠心烹制的春宴,以这样庄重认真的形式端到宾客面前,自然有了格外不同的滋味。

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既然是“春宴”,那么这桌菜,自然四处都是“春意盎然”。每一道菜,都含有“春天”的元素,同时也展现了豫菜的烹饪特色。

就像那副名画“踏花归去马蹄香”一样,马蹄上飞舞的两只蝴蝶,就是春天的香气入了画;齐白石要画“蛙声十里”,也是春天的溪水边一群蝌蚪。鲁班张的春宴,不仅仅是选用了春天的食材,每一道菜,也在营造一种“春天的意境”。

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茶水是牡丹花泡的,在杯中盛开大大一朵,好像一口把国色天香喝下。榆钱是前一天晚上才摘下的,一掐一兜水。

双笋藜麦烩东星斑,用的是鲜芦笋和春笋,东星斑口感极嫩,盛菜的容器就是新鲜的椰子壳,也能吃到隐隐的椰子清香,你可能吃过吃过小米炖辽参、鲍鱼,未必体验过用河南“烩”的技法,做的藜麦烩东星斑吧?

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还有花雕酒醉蟹配秧草,用15年陈年花雕,做好的熟醉蟹,旁边也要配上一抹秧草。

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油菜花春笋蟹粉羹,春笋脆嫩,最赞的就是一点油菜花,花草入宴,大约就是这样的颜色和美吧?

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乌鱼蛋汤荠菜馄饨,汤底是著名的酸辣乌鱼蛋汤,馄饨是荠菜馅的,配了点虾仁。

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主食是海胆包,凌晨才空运抵达的鲜活海胆,蒸成了包子。咬开薄薄的面皮儿,海胆无比的鲜香和汁水,一起喷薄而出。甜点是马卡龙配玫瑰慕斯,有没有一口咬到春天和爱情的味道?

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这顿“春宴”,每道菜都有顺序,完整搭配下来,是一部连贯的山水画。仿佛入了游园,看姹紫嫣红开遍,绕过一个亭台楼榭,居然又是一道小桥流水——整个春天就这样,在面前徐徐展开。

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当然,主角还是鲁班张的招牌——葱烧海参。

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海参是来自北半球高纬度海域生长的野生海参,这些地区海水洁净,产出的海参个儿大,肉质厚,营养丰富,口感好。选用著名的山东章丘大葱。这里依山傍水,肥沃的冲击扇平原上生长的大葱,葱白长,味微辣、脆甜,在明朝时期已成为皇家御封的“葱中之王”了。

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经过完美的烹饪,葱烧海参红褐光亮,葱香四溢。入口软糯弹牙,浓郁醇厚。海参最美的吃法也是拌饭。“两片海参,三段葱,一勺汤汁(浇在米饭上)拌三拌”。搭配葱烧海参的米饭,是来自黑龙江五常的稻花香有机限量大米,在黑土地中成长,以无污染的河水灌溉。加入长白山天然矿泉水煮制而成的米饭,粒粒晶莹剔透,口口生香回甜。

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葱烧海参是十大经典豫菜之一。很多人对河南菜的概念就是烩面,胡辣汤等大众小吃,而对经典的十大豫菜,对河南菜的吊汤、干货发制及高超的烹饪技艺知之甚少。

鲁班张餐饮出品总监,中国烹饪大师陈伟深以为然。“豫菜过去的经典,是炸八块、糖醋鱼等等,那只能说明是过去的成就,不能代表现在。”

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他说,过去人们生活条件不好,口味要重油、重糖,由此催生出了过去豫菜的经典菜式,随着人们生活水平的提高,人们对菜品的追求,早已到了一个新的层次,对豫菜最好的继承,就是既有传承也有创新,要用世界各地的好食材,并吸取上等技法,呈现豫菜。

所以他研制的这桌春宴,也是新时代豫菜水平的展现。

春光正好,花草入桌。对春天最好的回报,也许就是赏最美的花,吃最应时的菜。因为一旦错过,真的就只能待来年。

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文 | 李肖肖 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第672期匠心内容。

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