冰箱冷藏温度如何改变（冰箱里的秘密为什么我不建议把冰箱冷藏温度设定过低）

为什么我不建议把冰箱冷藏温度设定过低？家里的冰箱到底冷藏设几度？

冰箱里的秘密

我们都知道，细胞中含有大量的水，许多物质都能在水中溶解，而且细胞内的许多生物化学反应都需要水的参与。但是你知道这些水的存在形式吗？

水在细胞中有自由水和结合水两种形式。简单来说，自由水自由流动，而结合水，与细胞内的其他物质结合。自由水可以作为细胞内的良好溶剂，参与诸多的代谢活动，如呼吸作用、光合作用（绿色植物细胞）等等。而结合水则主要与蛋白质、多糖的等物质结合，作为其重要组成部分。冰箱温度设定为零下，会发生的是什么呢？

自由水结冰！

自由水结冰

我们知道水的冰点是0摄氏度，一旦温度降到0摄氏度下，细胞内的自由水就有可能结冰，那么导致的后果则是，水结冰后体积增大 ，很有可能导致细胞内部结构破坏，从而导致细胞损伤和破坏。所以导致的结果是，植物在0度冰箱放置一段时间后，表皮呈现水浸状，失去原有风味，软烂、腐坏等。当然，将水果放在冷冻室，有可能又有“新大陆”开启。

冻柿子

冻梨

水果结冰

冷冻水果

冷冻水果

另外，还需要科普的一点，细胞内自由水和结合水的比例并不是恒定的。自由水比例增加，会导致代谢的增强，而结合水的比例增大，则能够增加细胞的抗逆性。像北方冬季植物细胞内的结合水的比例会显著增强，避免低温降低导致自由水太多，从而使得自由水结冰损害自身。

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