串串香的秘制配料（你们要的串串香配方）

“串串香”又名“热锅麻辣烫”，是四川地区的传统小吃之一，草根美食最大众化的体现。他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式。所以大伙一般又称呼其为小火锅。麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市。而串串香最早出现在二十世纪80年代中期的成都。深得广大人民群众的喜爱。可以说只要有人的地方就有麻辣烫。甚至在一定程度上串串香已经成为四川味道的代表。

底料熬制：锅内放入牛油1.5千克，菜籽色拉油1千克，加入葱姜蒜片各100克，小火炸至金黄色捞出残渣。然后加入（小茴香30克，香叶25克，八角15克，白扣7.5克，砂仁75克，桂皮7.5克，丁香7克，香果一个，山奈5克，加入白酒与清水泡湿打碎）。小火熬干香料水水份，接着放入豆瓣酱2.5斤，火锅底料一袋炒匀。再加入泡湿淋水的干辣椒节250克，花椒50克，米酒20克，冰糖15克小火熬至呈现琥珀色时加入香精卤50克搅拌均匀，装入料盒，静至过夜后使用。

高汤熬至：大桶一个，放入清水25千克加入1.5千克左右老鸡一只，1千克左右猪大骨一根，拍生姜250克。大火烧开后打去浮沫。转中火熬至肉烂汤浓。(一般3-5小时）捞出残料清楚残渣。高汤待用。

取适量的高汤，放入炒好的底料适量，加入胡椒粉，姜片。调入鸡精味精，味溢匙味特鲜（某宝有售）125克，麻辣香。调匀后即可烫串菜食用。

蘸料：芝麻油，花椒油，鸡精味精，盐，鲜红辣椒末，熟花生仁，味极鲜，香菜段，小葱花，蒜泥，耗油，陈醋，白糖，生抽酱油，辣油，加入高汤或热水调匀待用。

干撒料：辣椒面，孜然粉，盐，花生碎，混合搅拌均匀。

辣油制作：第一步将锅放置火上放少许油润锅即可，开小火，放入辣椒，小火炒干水分。直至辣椒变色即可关火。装入盘内均匀摊开。等待辣椒凉透打碎成粉状（没条件的可以用刀顿成粉状），放入盆内，撒一把白芝麻拌匀。

第二步在锅内放入菜籽油，油烧热后关火。用勺子一勺一勺地浇入调好的辣椒粉内搅拌均匀即可。

荤菜处理：荤菜类洗干净改刀切成想要的形状，加盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精鸡精，冷肉粉拌匀腌制半小时后串串。蔬菜洗干净改刀切块即可。

这样美味的串串香就制作而成了。虽然步骤比较繁琐复杂，但是味道的确非常好。小编可是亲自试吃了哦！

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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