做浓缩果汁的工厂(浓缩制作过程中你是否有留意到的重要步骤)

做浓缩果汁的工厂(浓缩制作过程中你是否有留意到的重要步骤)(1)


萃取浓缩时,你是否有忽略过哪些小细节呢?


这篇内容我们来探讨下关于布粉的操作过程是不是关键呢?会不会因此而影响口感?


以下我们来观望下布粉与不布粉时两者有什么不同的差别

布粉:


1.操作过程


取粉后轻拍手柄边缘,将咖啡粉表面整理均匀;


用布粉器将整体铺平整,然后用粉锤把粉压实,扣上手柄萃取。

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2.萃取效果


萃取的过程中流速均匀稳定,可以很清晰得看出咖啡液顺滑丰富的油脂。

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3.口感


口感顺滑柔和,余韵不会太多苦涩,有明显的香气感。

不布粉:


1,操作过程


取完粉后直接用粉锤将粉整体压实,直接萃取。


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2.萃取效果


萃取时,咖啡液会有向外喷溅出来的现象;


很明显得看出液体断流,急速以及不均匀的一个萃取过程。

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3.口感


没有香气,口感尖酸,苦涩感强烈,口感体验非常不好。

从两者的操作过程可以看出:


在布粉时进行边缘轻拍,垂直轻敲的过程,可以看出整体有明显的整理变化。


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随后用布粉器铺平使整体密度紧实,压粉器轻压提高整体的阻力。

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整体过程可以看出粉层分布均匀,平整无缝隙产生,这样的粉饼萃取稳定,不容易产生通道效应。

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I不布粉 I布粉


而直接进行压粉不布粉的情况下,


导致整体的密度不均匀,引起通道效应的产生,萃取不足无香气、口感不好。

你学废了吗?



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