全聚德烤鸭为什么这么出名（从德聚全到）

凡是到北京的人，大都会到全聚德吃一顿烤鸭。

其实，全聚德最初并不是做烤鸭，而是做干果生意的。

完成这次转变的，是杨全仁。

杨全仁，名寿山，字全仁，河北冀州杨家寨人。他生于道光二年（1822年），在少年时，因家乡遭水灾，杨全仁来北京谋生活。

刚到北京，杨全仁在鸭舍里替人养鸭子。稍后来，由于手里有了点积余，他就与人合股在前门通三益海味店旁开鸡鸭摊，出售生鸡生鸭。由于杨全仁为人厚道，又善于经营，回头客极多，时间一长，他也慢慢变得富裕起来。

同治三年（1864年），前门大街上一家名叫“德聚全”的干果铺濒临倒闭，杨全仁便盘接过来，立新字号为“全聚德”，开始经营烤鸭子和烤炉肉。杨全仁深知，店铺得靠好厨师、好堂头、好掌柜，于是他经常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密。

当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内，有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其结交，说服孙师傅加盟全聚德。孙老师傅加盟后，将原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。

经孙师傅之手烤出的鸭子，外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，从而让全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上，由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色的知名店铺。

光绪十六年（1890年），杨全仁去世，享年六十八。他一共生有四个儿子，长子庆长、次子庆茂、三子庆祥、幼子庆余。由于次子杨庆茂最有经营头脑，杨全仁便把全聚德交给杨庆茂继经营。

最终，全聚德成为中华老字号、烤鸭第一家的百年老店。