无糖食品的基本知识（食问无糖食品你选对了吗）

近年来，大众对自身健康问题越来越重视，“无糖”“少糖”等概念也成为消费关注的热点。许多消费者认识到，减少糖的摄入有利于减肥，保持健康体型，于是开始热衷于消费无糖产品，一时间此类食品、饮料迅速崛起并成为潮流。但面对一拥而上、琳琅满目的产品，我有点发懵，“无糖”是不加蔗糖吗？那会用什么代替蔗糖这类甜味剂呢？无糖产品这么多，选择有啥讲究吗？也许你跟我一样有满脑子的疑问待解决，今天就让我们一起来寻找答案吧！

到底什么是无糖食品？

无糖食品是通过添加非糖类甜味剂（包括糖醇）来满足甜味的要求，主要消费对象是糖尿病和肥胖患者。

不同的甜味剂的性质及生理作用各不相同，其主要分类及特点如下图所示：

食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，糖含量“≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）”可称为“无或不含糖”，且其同义语可为“零（0）糖”；对于声称“无糖”“不含糖”“零（0）糖”的，应在营养成分表中标注“糖”，并且每100g或100ml中含量必须标注为“0”。

国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应的糖替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。

而我们平时所认为的无糖食品，是狭义的无糖食品，即在制作过程中未添加蔗糖、葡糖糖、麦芽糖等天然甜味剂的食品。

哪些“无糖食品”食用后依然存在升血糖、高热量的问题？

①食物本身含有糖的，如粮食基食品。

比如，无糖饼干、无糖蛋糕的主要原料是面粉等碳水化合物，经肠道吸收后，一部分会转化成葡萄糖，人食用之后血糖自然会随之升高。此外，饼干的其他成分，如油脂等也会被吸收转化成热量。

②标签上面的配料表中含有“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等的食品。

一些产品虽标注不含蔗糖，却在标签中用麦芽糖、淀粉糖浆等代替蔗糖，其实质都是换汤不换药，这些糖类仍然是升血糖的好手。

③食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的总体含量高的。

蛋白质、脂肪和糖（碳水化合物）三者在肝脏中是均可转化成能量的。部分无糖、低糖食品注重降糖、代糖，却忽略了食品整体的营养素含量，所含脂肪、非蔗糖甜味剂、蛋白质等也许更多，这些都会增加食物所含热量，影响血糖、血脂代谢。

因此，对于选择无糖食品的人，尤其是糖尿病患者，在选择时不光要看糖，还要看蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的总体含量，整体热量低，才是真适合。

正确选择无糖食品，你可以这样做！

第一步：查看声称“无糖”“不含糖”“零（0）糖”产品，有无营养成分表中标注“糖”，并且每100g或100mL中含量必须标注为“0”；第二步，看其配料表，看该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类，根据上面甜味剂的分类来判断是是否升血糖和提供热量；第三步，计算总的热量。

但是需要注意的是：

无糖食品并没有降血糖的效果。对于糖尿病患者，首选的食物一定是低糖、低淀粉的食物或者粗粮以及有降糖功效的天然果蔬，但若真想吃点美味，要看懂食物标签，算清热量，避开虚假“低糖坑”。