红茶冲泡后要不要再泡(围绕红茶的4问4答)

红茶冲泡后要不要再泡(围绕红茶的4问4答)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前段时间,有位相熟的茶友从国外回来。

私信里,他分享了个人观察。

“逛了很多个国家,结果发现,外国人除了咖啡外,平时也挺喜欢喝茶的,以红茶居多。”

“有意思的是,国外泡茶没人在意洗茶,向来都是打开茶叶包装,直接倒进去就泡。”

“要不要洗茶?要闷多长时间?能不能沸水冲泡等?这些在国内频频引起茶桌上争议的话题,到了国外后,才发现外国人的泡茶都很佛系,压根不管这么多……”

话说,为什么外国人喝红茶,几乎没人洗茶呢?

难不成外国的月亮更圆?喝茶完全不必洗?

不不不,千万别这么想。

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一方面,这涉及到饮茶文化的差异。

每个泡茶步骤都精细化的功夫茶,和随意用马克杯、玻璃杯直接泡的“大杯茶”,拥有本质区别。

前者是品茶,后者更多是求方便,喝点有茶味的水来解渴。

另一外面,外国人喜欢喝的红茶比较特殊,是袋泡形式的红碎茶。

干茶被切得很细、很碎,装入茶泡袋内,加水冲泡即可。

还有的,甚至被做成了速溶型的红茶粉。

类似速溶咖啡那样,热水一冲,茶粉立刻化作无形。

这样的红碎茶、速溶茶,喝的时候大多只泡一杯。

一次将茶味全部萃取出来,不再续水。

这种“一次性”的喝茶方式,当然没人会考虑洗茶。

毕竟,只能泡一次的红碎茶、速溶茶,洗茶之后,何谈喝茶?

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《2》

一、红茶需要洗茶吗?

从洗茶的意义看,大部分红茶都不需要洗。

因为,优质好茶,产区生态好,制茶操作规范,储存用心,茶叶本身干干净净的,没有洗茶的必要。

再说,红茶加工,基础步骤是萎凋、揉捻(红碎茶是揉切)、发酵、干燥。

经过揉捻后,大量茶味物质会附着在红茶的干茶表面。

头次冲泡时,茶味物质一触即发。

哪怕快速用热水冲洗一遍,也能浸出不少茶味。

红茶的头道茶汤,茶味清润、清新、柔润,像一道可口的餐前小菜。

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品尝一泡红茶,注重完整性。

就像年夜饭摆在桌面的蒸鱼,寓意“年年有余”,要有头有尾。

喝茶也是如此,从一开场(前2冲)相对清润的茶味,再一路喝下去。

细品过3-5冲左右,传统意义上的精华茶汤。

再继续细品,感受茶味逐渐淡下来后,韵致犹存的尾水。

从头道茶汤,一路喝到尾水。

全程感受红茶的香气、滋味变化,是一件很美妙的事。

若以洗茶的名义,将头道茶汤倒掉不喝,那就太可惜了。

优质好茶不必洗茶,也不需要洗茶。

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反过来看,对待劣质问题茶,洗茶也不能改变本质。

假设一款红茶,茶味发酸,干茶闻着有怪味。

这样的变味茶,即便在洗茶后,杂味怪味明显下降。

但内在机理的变质劣变,无法改变,更无法修补。

稳妥起见,即便洗茶两、三遍,这样的变味茶还是不喝为妙。

前人有云,疑人不用,用人不疑。

喝红茶,自己信得过的好茶,没必要再去洗茶。

实在信不过,认为不洗茶不能放心喝的茶,不喝为好!

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《3》

二、红茶是不是闷不苦?

继续开篇的例子,外国人喝红茶,不但不洗茶,也极少有“快出水”的说法。

每次泡茶前,只需要将杯子/茶壶洗干净。

接着,往里放入红茶包。

注入一定量的热水,静置一会,举杯就喝。

或者打算喝茶时,再从大壶倒出来。

英式下午茶,便是如此。

一壶配上若干个茶杯,没有配套公道杯,连茶带汤一直在壶里闷着。

随喝随倒,倒也方便。

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哪怕将茶味稍微泡浓一些,也无妨。

吃过了松饼、糕点后,再喝上一杯,刚好解腻。

话说,外国人这样闷茶,难道不担心将红茶闷苦吗?

还是说,红茶本身的发酵程度比较高,不会轻易泡苦闷浓?

这说来话长。

一方面,与泡茶习惯有关。

马克杯、玻璃杯、大茶壶泡红茶,只放一个茶包袋,干茶实际重量不过1.5-3克左右。

投茶量不多,但却往里加了大量的水去稀释,茶味自然不容易泡浓。

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而在国内,为了解锁红茶的最佳风味,冲泡方法不能太粗糙马虎,用白瓷盖碗逐次冲泡更好。

泡正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅、祁门红等,都建议用盖碗。

逐次冲泡,逐道细品。

110毫升标准盖碗,投入5克红茶(红碎茶除外)。

按照这样的茶水比例搭配,茶味效果最是理想。

不过在浸泡时间上,要更换概念,不能“一闷到底”。

前5冲左右,要尽量快出水,尽快将茶水分离,沥干茶汤。

多次冲泡后,随着内在茶味逐渐被消耗,当你发觉快出水泡出来的茶汤味道偏淡后,再适当坐杯也不迟!

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《4》

三、红茶能用沸水冲泡吗?

茶圈内,经常能听到这样的说法。

“泡红茶,不能用沸水冲泡,不然会破坏茶味,将茶汤泡酸……”

但从科学角度看,这种说法没有任何依据。

红茶分三大类,小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

其中,小种红茶和工夫红茶在国内的茶桌上比较常见。

为了追求冲泡方便,外国人更热衷红碎茶。

而红碎茶在国内,更多运用在新式茶饮、奶茶充当茶底。

煮出一壶浓浓的茶汤后,再加入椰奶、珍珠、焦糖等各式调味。

简而言之,红茶连持续加温的煮茶都不怕,何惧沸水冲泡?

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再说,沸水泡红茶,不会轻易将茶叶泡变味。

若是同一款红茶,沸水冲泡后茶味发酸,换成温水后酸味不显,一切风平浪静。

这不能怪在水温太高,而是茶叶本身就藏有大量酸味物质。

才会在沸水冲泡下,显露原形。

像本身不苦的土豆,不论再怎么煮,也不会煮出酸菜的味道!

本身品质过硬,不含酸味物质的红茶,哪怕水温再高,茶味也不会发酸。

相反,借助沸水的高温,能帮助内在茶香、茶味释放。

和温水泡茶相比,沸水泡出来的红茶,茶香更馥郁、鲜明、明媚。

茶味喝着也更醇厚饱满。

只要品质过硬,沸水泡红茶,有何不可?

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《5》

四、红茶可以加料吗?

前段时间,刚测评了一款加料红茶——桂花龙井红茶。

并且,这个加料方法,还是1.0版本的。

直接将干茶与干花瓣混合起来,一同冲泡。

桂花香浓郁极了,反而红茶本身的茶香,倒是不显山不露水。

而在网上,各式的调味红茶里,还有许多2.0版本的做法。

比如,荔枝红茶速溶粉。

比如,莓果红茶包。

比如,柠檬红茶。

再比如,蜜桃芒果红茶……

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各式各样的新式调味,比比皆是。

许多依靠人工香精调味的新式调饮红茶,和传统茶叶相比,堪称是“满满的科技感”。

遇水速溶,毫无残渣,冲泡0难度。

但和这些新奇茶、新式茶相比,还是喝一杯传统茶,更能找到熟悉的味道。

喝茶,喝出茶叶本味才是关键!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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