腌腊八蒜的醋能再腌吗（腌腊八蒜直接放醋就错了）

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一道腊八腊的做法，老人们常说，大蒜是个宝，常吃身体好。它含有丰富的含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

腊八蒜颜色翠绿像翡翠，味道略酸微辣，特别好吃。常规的做法需要至少15天才能吃到好吃的腊八蒜，今天教大家的方法，只需要24小时就能吃到全绿的腊八蒜了，快来看看是怎么做到的吧。

【食材介绍】

紫皮大蒜800克，优质米醋500毫升，黄冰糖80克

独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。

【烹饪流程】

泡腊八蒜的大蒜最好选用紫皮蒜，另外购买的时候，要仔细选一下，要选到颗颗饱满，按一下不能有塌陷，身材圆滚滚的大蒜为最佳。

大家都知道，大蒜非常难剥皮，这里分享一下我们酒店常用的小妙招，就能轻松剥去大蒜皮。

将所有大蒜倒入装满清水的干净盆中，大约泡3分钟，就可以把外面那层外衣泡软了。首先一个个剥去外皮，等所有外衣都剥去后，再把蒜都一片片掰开，放入水中。

这个时候大蒜皮也差不多泡软了，就可以挑皮松软的开始剥皮了。只需从根部掐一下，就可以轻松去皮。如果碰到一两个不好剥的，别着急，丢入水中，等它继续泡软。优先找外皮软的剥，就这样轻轻松松，不一会儿就全部剥完了。

剥皮完成的大蒜，我们均匀平铺在一个干净的案板上，放到太阳下面去晾干。这个时候只需要等待几个小时，等大蒜完全干透就行。

将干透的大蒜拿进来，我们还需要挑选一下，有伤口的不能要，还有这种本身有黑斑的也不能要。虽然它们不能作为腊八蒜，但烹饪炒菜是没有问题的。

用一把无水无油干净的刀先切去根部，再把大蒜头前面切下一片，这样两边都有了一个整齐的断面。这是24小时变绿的第一个小窍门，这样会让米醋更加容易渗透进大蒜里面，让它们加速变绿。

就这样一个一个切，很快就切完了，蒜头部分切下的小片不要丢掉，还可以炒菜的，我们可不能浪费。

把切好的大蒜放入两个无水无油干净的瓶子里面。这两个瓶子是提前蒸汽消毒后，晾干的。不要加入的太满，需要留一点空隙。

再将米醋分别倒入两个瓶子中，刚刚没过大蒜即可。米醋选9度的米醋，效果是最佳的。

分别在每个瓶子中加入40克的黄冰糖，怕酸的可以多加一点，爱吃酸当然也可以不加。最后盖上盖子，密封好即可。

最后把瓶子放入暖气片上静置，然后等待它们变绿。暖气的温度会加速分子间活动，这是让大蒜1天变绿的第2个小技巧。如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，但会比暖气慢一些。

请看，这是12个小时后的效果，基本上大蒜有一半开始变绿了。

好了，这是1天后的效果，基本上大蒜都变绿了，除了几个个头非常大的大蒜。

老舍先生在《北京的春节》一书中有写：“除此之外，这一天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放进醋里，封起来，为过年吃饺子用。到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。”

好了，一份翠绿好吃的腊八蒜就完成了，变绿后需要放入冰箱冷藏保存。

我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请加一个关注和点赞，谢谢各位。

如果您还不清楚，可以点击下面链接观看视频！

24小时就能泡出好吃的腊八蒜的详细操作视频

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