长期吃动物内脏会怎么样(吃动物内脏有害健康)

马上就要过年啦

你们是不是都想好

怎么在年夜饭上大展身手啦?

爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……

有你喜欢的吗?

动物的内脏有无数种花样做法

而内脏本身也深受吃货们的追捧

在美食榜上常年居高不下

然而

“动物内脏污染物含量高”的传闻

却一直让一些人担心不已

动物内脏可以放心食用

一般从正规渠道,比如说大型超市,内脏类产品的重金属含量水平,一般都远远低于国家GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求,兽药残留包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告,可以放心食用。

长期吃动物内脏会怎么样(吃动物内脏有害健康)(1)

内脏主要富含3种营养

动物内脏是座营养宝库,富含多种营养成分。其中,最主要的是以下三种。

1. 血红素铁

深红色的动物内脏,不但铁元素含量高,吸收利用率也非常高,可帮助缺铁性贫血的人补铁。

2. 维生素

内脏是维生素的聚集地。其中,动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

动物的肾脏、心脏和胗(禽类的胃,如鸡胗、鸭胗)的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

3. 蛋白质

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。

小贴士

动物不同部位内脏的营养各不相同,由于生长环境等差异,不同动物的同一内脏营养也有区别。

猪、牛、羊:这三种动物肝的蛋白质含量最高,心、肾、肚次之;肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。

鸡、鸭、鹅:胗的蛋白质含量最高,肝次之。

维生素A含量:牛肝、羊肝>鸡心

铁含量:鸭肝>猪肝>鸡肝

锌含量:肝和胗中都含有丰富的锌,猪肝和牛肝含量最高。

脂肪含量:正常动物肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还低,动物肝脏、肾脏都属于高蛋白低脂肪食物。肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高,通常可达10%~30%,和肥牛相当。

动物心脏的脂肪含量和普通肉类相当。

胆固醇含量:动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言,肾脏的胆固醇含量略低一点,而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

长期吃动物内脏会怎么样(吃动物内脏有害健康)(2)

健康吃内脏的6个原则

1.在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。

2.购买以后,要对这一类产品进行彻底地清洗,尽量切成小块。

3.特殊人群慎选择:心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃;内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。

4.要彻底地煮熟煮透,建议加工时间长一些,温度高一些。

5.适量食用,喜欢吃肝、肾等内脏的健康人,按此频率替代肉类,每次不超过100克。

6.与高纤维蔬菜配着吃:如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。

长期吃动物内脏会怎么样(吃动物内脏有害健康)(3)

资料:CCTV生活圈

编辑:吴思敏

杨浦区融媒体中心

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