食用油精炼的好还是不精炼的好（油脂精炼到底是什么）

大部分民众对于油脂精炼（或精制）到底指的是什么不太清楚，以为那是一种化学合成油脂的过程，但其实并非如此喔！

一般而言，要从植物的种子或果实提炼出植物油有两种方式：压榨和萃取。含油量较高的种子或果实等原料通过前期处理之后，像榨柳丁汁、橙子汁那样以机器直接压出内含的油，这叫压榨法；含油量较低的种子原料用压榨法效果不好、压不出什么油，所以会用溶剂帮助溶出内含的油，再加热使溶剂挥发、脱除，这叫萃取法。为了增加提油率，有些植物油还会先压榨、再萃取。

无论是压榨或萃取的植物油，要减少混浊、悬浮物多、具杂质和气味分子等问题，可能会再加以精制，经由脱胶、脱酸、脱色、脱臭的过程，大幅提高安定度和保存性。换句话说，精制后的食用油具有较稳定、保存期限较长、较澄清、较无臭味、发烟点较高（较耐温）等特性。

食用油不管有没有经过精制，它的脂肪酸组成都会依油品种类符合国内外相关法令的一定规范，精制只是尽量去除不属于三酸甘油酯的成分、让它变单纯，而不会让它变成另外一种东西。因此说油脂的精炼有其必要性。

市面上的冷压油是只透过压榨法取得的油，的确可能含有较多植物本身的天然物质，但也因为未精制，受到原料和生产过程的品质影响很大。如果未慎选，造成的健康危害反而比精制油还大呢！提醒大家，冷压油也好、精制油也好，千万别使用散装或来路不明的油品！这点原则非常重要喔！

在选购油品的技巧上，我们不需要有品牌或种类的忠诚度，最重要的是[什么油都吃],轮着吃、换着吃、小包装购买，但不应该摄取过量。另外，如果是长时间油用油炸，那么应该选择精炼植物油或是动物油这类烟点高的油。