煮肉丸子正确的做法（自制手打鸡肉丸）

自制手打鸡肉丸，1个盆1个勺，简单实用一看就会，孩子抢着吃

自制手打鸡肉丸，煮肉丸最忌讳水开下锅，这样煮出锅劲道不散开

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今天去超市买了一只鸡，回来之后不知道该怎么做了，想每次都是炒着吃，有时候会做鸡米花，但还是感觉应该开发一些不同的做法，于是就想着做鸡肉丸吧。平时吃的牛肉丸和猪肉丸比较好吃，正好家里的孩子比较爱吃丸子，那就做来吃吧。

鸡肉是我最爱的肉类之一，但是平时我们家鸡肉是吃的比较多的，鸡肉吃起来相对较嫩，我们家有孩子，鸡肉做熟之后容易嚼，不累牙，所以我们吃的鸡肉相对较多。对我来说，鸡肉含的脂肪量比其他肉类，比如猪肉，牛肉这些都少，我也爱吃鸡肉。

其实做手打肉丸没那么难，我在家没事的时候经常做，做的时候不难，就是可能每次有点费时。我就根据自己平时做肉丸的经验，总结了一下，今天就跟你分享一下。

做肉丸的技巧：

想要肉丸劲道有这几点需要注意。第一是冷藏，冷藏可以让食材充分入味，这样肉也会变得有粘性。第二是加入鸡蛋和生粉，鸡蛋不仅可以让肉丸的口感变得更嫩，还能让肉糜充分吸收蛋清，这样就变得更加粘，这时候加点生粉，粘稠度就大大增加了，这样在后面做丸子的时候就不会散。第三是手动上劲，在搅拌肉馅的时候，无论是加什么调料，都要朝一个方向搅拌，搅拌好之后用手抓起肉馅往盆里不停的摔打，摔打十分钟，肉馅的筋性就大大提高了，做出的肉丸即使表面看上去松散，咬一口就会发现很紧实，很劲道，很好吃，很嫩滑。第四就是剔除肉里的筋膜，口感不好，而且有筋膜的肉不易切散，切碎，这样在后面上劲的时候也会出现粘连，所以要把筋膜去掉。第五是加少量的水，肉馅中加水，肉馅会更嫩，水会让馅料之间更紧实，加水的这一步最好是分次少量加入，而且是在剁肉馅的时候加，这样肉馅不沾刀，更容易操作。第六是不加蔬菜，加了蔬菜没有筋性，夹在肉馅中间会降低肉馅筋性，如果可以的话可以用搅拌机打碎加入会更细腻一些，这样更好。今天我是加了蔬菜的，因为蔬菜有营养，孩子也爱吃。

想要肉丸不易散开有这几天需要注意。第一是充分上劲，也就是我们上面说到的几点，其中筋膜必须得清除，鸡蛋和生粉也是必须得加的，这相当于肉丸的天然粘合剂，如果时间不允许可以不用冷藏，搅拌肉馅的时候顺一个方向搅拌，多次摔打，肉馅筋性才能充分发挥出来。第二是煮肉丸的时候不要水开直接下锅，这样大火煮的时候下入肉丸之后很快就会再次水开，肉丸还没有成熟，中间很容易冲散，所以要在水烧热之后就开小火依次下入肉丸，这样小火慢煮，煮到肉丸都漂浮起来，水烧开了就可以盛出，绝对不会散。第三是肉丸下锅的时候在左右手之间来回摔打多次，比较牢固，煮的时候就不容易散。我觉得这一步做起来比较麻烦，而且费时，不等下完可能水就烧开了。按照我的经验，前两点掌握好了就可以了，肉丸劲道嫩滑，不会一煮就开。

今天在买肉的时候，买回来之后发现鸡腿上有红色的，应该是放血没放完造成的，在这里就简单说一下怎么挑选优质的鸡肉。

挑选优质的鸡肉：

首先是新鲜的鸡肉：第一点是看眼睛。眼球饱满，看上去没什么比较特别难看的颜色。第二是闻气味，闻上去没什么难闻的味道，就是正常的鸡肉的一点腥味。第三是摸一下，看看鸡肉表面是不是很黏，这种的一般不新鲜了，用手按一下能够立刻恢复，就是新鲜的鸡肉。

冷冻过的优质鸡肉：一般冷冻之后会在解冻后再进行售卖，判断的方法跟新鲜的鸡肉差不多，眼球饱满，鸡身上有切面的地方有光泽，闻上去没什么怪味，用手按一下，会慢慢回弹，这样的都是优质的冻鸡肉。如果用手一按，把鸡肉戳破了，那肯定不好了，不能买。

好了，我们来具体说说鸡肉丸的做法吧。

【蔬菜鸡肉丸】

食材：鸡腿，西兰花。

辅料：鸡蛋，生粉，盐，水，肉松，椒盐，香油。

做法：

1， 鸡腿肉先去皮，去除表面的膜清洗干净，然后清洗干净。

2， 剔骨之后，再次把鸡肉里面的白色筋膜去除，我是拉着筋膜，用刀一刮就筋和肉分离了。鸡肉切块。

3， 鸡肉切成肉糜，中间剁的时候如果觉得粘刀，可以加少量的水，不要太多，再接着剁，这样重复几次就可以了。

4， 剁好的肉糜成一团，放在盆里。

加一个蛋清，顺一个方向搅拌上劲，

加适量的生粉，顺一个方向搅拌均匀上劲，

加少量的盐，再次顺一个方向搅拌均匀。盖上保鲜膜放在冰箱冷藏20分钟。

5， 西兰花放在水里用盐水浸泡十分钟，杀菌消毒。

6， 锅里加水烧开放入西兰花，焯水1分钟，捞出放在冷水中。

7， 西兰花用手使劲捏干水分，然后切碎。

8， 西兰花放到肉馅中，再次顺一个方向搅拌，最后加点香油。

9， 锅里加水先开大火烧热，转为小火，勺子上两面刷点油，

舀一部分肉馅放在水中，

表面颜色变白，这时候把勺子倾斜过来会发现肉馅就自动脱落了。

来回重复数次，直到肉馅全都放在锅里。

10， 煮开之后捞出肉丸就可以吃了。

我在肉丸上面撒点椒盐，有的撒上孩子爱吃的肉松，一次做了两个鸡腿的肉丸，一顿就吃完了。接下来我再说说制作过程中需要注意的细节。

1. 鸡肉可以换成猪肉，牛肉，鱼肉等，用鸡肉的时候，我个人觉得鸡胸肉的口感没有鸡腿肉好吃，也可能是鸡腿肉的活动量更大，吃起来更紧实劲道。如果觉得鸡腿肉不好处理，可以用鸡胸肉代替。

2. 剔骨的时候最好用剪刀，比较容易剔除骨头，可以先把鸡皮切去，然后再剔骨，鸡皮跟肉中间还有一层透明的白膜，也要冲洗干净，鸡肉里面的白色筋膜同样要剔除。

3. 剁肉糜的时候可以分次加少量的清水，这样肉不会到处乱跑，弄的哪都是，还不会粘刀，剁起来更方便。但注意不要一次加太多水，要慢慢的每次少加一点。

4. 肉糜剁好之后无论是加蛋清，还是生粉等调料都要顺着一个方向搅拌，加的时候不要一次加进去，也要分次加，最好先加蛋清搅拌好之后再加生粉，这样搅拌的更充分，更容易上劲。搅拌好之后的肉糜放在冰箱冷藏上劲20分钟更好，如果觉得费事，也可以省略这一步。

5. 西兰花的花朵里面比较脏，用盐水浸泡之后更容易清洗出里面的脏东西，吃起来更放心。西兰花焯水的时候可以加点盐或者油煮出来颜色更翠绿。西兰花焯水之后捞出不要放在空气中，可以放在冷水中浸泡，如果捞出就用了就可以不用浸泡，浸泡的左右是为了防止煮好的西兰花氧化。西兰花在切碎的时候要充分挤出里面的水分，这样不会因为水分过多的原因，让肉丸的粘性降低。

6. 煮肉丸的时候勺子上两面刷油，防止肉丸加热之后沾在勺子上取不下来，刷油之后一受热就会很容易掉落下来。勺子两面刷油是因为在舀肉的时候勺子背面也会沾上肉馅，刷完油之后就不会沾上肉馅了，这样煮的时候也不会掉渣，有时候粘附在勺子上之后越来越厚就会不方便操作。

7. 肉馅煮的时候水热并且没有小气泡就可以下入肉丸了，下肉丸的时候水温不用太高，一定要开小火慢慢煮，要不然肉丸还没下完水就开了，肉丸就可能很容易散开。更不要在水开的时候下肉丸。如果肉丸煮好之后，没吃完，下次再煮的时候就可以沸水下锅煮了。

好了，家庭版自制鸡肉丸子的做法，你学会了吗？一个盆一个勺子就能轻松做肉丸。如果有不明白的欢迎留言问我。

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