大个毛蚶怎么吃（有血蚶和毛蚶的宵夜）

岭南的美食之旅，总有凉风习习的宵夜，但凡落座开席，蚶从不缺席，生腌血蚶是潮汕毒药，前两天在阳江，一口气吃了血蚶和毛蚶，药性翻倍，深受重毒，唯有写出来分享才能解毒。

粤西古城阳江，河堤美食街是城中宵夜圣地，茂盛榕树下，小桥流水旁，古老的骑楼里开出大排档，一弯弯灯火通明的门洞，仿佛一个个带挖掘的美食宝库。

猛记排档，沿河堤岸边开了三十多年，老板名叫张定猛，小店由此得名，我们来的时候，张老板正闲坐档口，身后的大镬小火熬粥。

排档菜式不多，各个都是夜之经典：白切鸡肤色金黄，牛头皮晶莹发亮，我们中意小海鲜，新鲜的泥虫，嘱咐熬粥，壮实的花蟹，拿葱姜焖。

血蚶46一斤，毛蚶26一斤，这等好事，怎能错过？各来一份，吃个痛快！

蚶烫得飞快，几乎还生，没几个开口，给了个小碗，装着环形铁片，感觉是从隔壁修自行车摊儿顺来的，厚薄刚刚好把壳撬开。

先搞毛蚶，一开始没有找对路子，满处撬，粘了一手的小硬毛，后来终于明白，要往屁股缝里扎，毛蚶的屁股一瓣大一瓣小，扎进去，借力顺势，一拧，豁成两瓣。

毛蚶肉嫩，自带鲜甜，含着浓浓的海水味道。

再搞血蚶，血蚶屁股小，使不上劲儿，得从正面入手，借用贝壳放射性纹路的摩擦力，搓开壳，稍用力，掰开缝，然后赶在合拢前插进铁片撬开。

明明是海洋生物，却有着人类的血腥，蚶如其名，血肉丰满，鼓鼓囊囊，吸一口，鲜得血腥，带着杀气……

红色汁液横流，吃得满手是血，手指事后还隐隐作痛。

店里配了白醋，专门用来洗沙，其实这蚶很干净，几乎没有泥沙，蘸一下，倒是稍许增添酸度，然后再蘸阳江特色的辣椒酱，看着红，其实不辣，酸酸甜甜的，衬托蚶肉的鲜美。

杀得正欢，泥虫粥熬好了，看我们两个人，店里贴心做了小窝。

洗干净的泥虫，肚皮翻过来，洁白闪银光，吃起来脆嫩无比，莫名有类似鹅肠爽爽的口感，粥里加了瘦肉更甜，配上鱿鱼丝增香，一汪白芝麻油，舒服极了……米粒开花，米浆凝脂，热烫鲜香，冲淡了嘴角的血痕，更显得抚慰人心。

店里用的米饭不是本地出名的丝苗米，而是江苏盱眙的大米，我问老板为啥？笑答：试下来最好呗！

老张如今不太动手，由儿子小张出马，帮我们炒花蟹，快刀一斩二，蟹性腺显露。

毕竟是老资格的排档，加了高压管，做成猛火炉，当街就炒起来。

膏体朝下入锅，高温封边，加盖焖，再猛火攻，临出锅一把姜葱，短短三四分钟，油香弥漫街头……做父亲的在身后默默帮儿子打开了电扇。

跟别家的湿炒不同，这里大火焖干花蟹，做法简单粗暴，无奈蟹壳薄、肉涨满，甘甜又弹。

去找老张埋单，记账簿密密麻麻，他算得可清楚：222块，好数字。

小张又下锅了一筐长尾螺，迎接下一波深夜食客。

喜欢这样的小城大排档，不但食物生猛，更有执着固守河堤的生活之猛，我们对一座城市最鲜活的记忆，大抵来自于此。

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