老式正宗开花馒头的做法（甩普通馒头十条街的开花大馒头）

北方多以面食为主，有各种面食，像发面饼，筋饼、手抓饼、面条、水饺等等，不一而足，花样繁多。其中很多地方以馒头为主要面食，所以馒头好吃与否，至关重要。这个开花大馒头，比普通馒头的个头大许多，目测比浩童鞋的脑袋还大，乐开了花，好像应了一个萝卜的名字-心里美。虽然看起来外表不是那么漂亮，但是口感甩了普通馒头十条街，做一个，一家三口人都吃不完。做法简单的没做过面食的都可以成功，让我们一起来看看吧。

开花大馒头材料：普通面粉300g、酵母2g、泡打粉2g、鸡蛋1g、牛奶120-130g，糖20g、黑芝麻5g。

做法如下：

一、普通面粉300g、酵母2g、泡打粉2g、鸡蛋1g、牛奶120-130g，糖20g、黑芝麻5g所有材料混合均匀，牛奶根据鸡蛋大小来调节，如果鸡蛋偏大可以少放奶。这个糖量能吃到淡淡的甜味，如果喜欢吃甜可以加糖。

二、所有材料混合均匀以后，揉成光滑的面团，密封好醒发到两倍大，用手指蘸一点干面粉，戳一下面团，不回缩，就可以了。

三、发好的面团，按压并揉匀，底部收口的位置，揉成一个自己比较喜欢的花型，这样蒸熟以后，开花也会比较好看。

四、揉好的面团，底部收口朝下放，密封好，醒面10分钟就可以了，不需要发开。

五、平底锅预热不用抹油，先把大馒头底部收口朝下，煎至自己理想的颜色，然后翻面，把正面煎黄。

六、开水上锅，底部收口面朝上放，蒸25分钟左右。用手按压能轻松回弹就是成熟了。

这个馒头比较普通馒头做法还简单，不需要揉成光滑的表面，但是吃起来口感很筋道，有嚼劲，像老面馒头，如果不介意使用泡打粉，郑重推荐尝试一下。