开春必吃的第一鲜味道好极了(这道外酥里嫩的)

今天,是二十四节气中的“立春”,

吃春卷“咬春”,

是民间的传统习俗。

在枫泾镇中洪村,

人们炸上了美味的春卷,

迎接春天的到来,

让我们一起来看看吧!

开春必吃的第一鲜味道好极了(这道外酥里嫩的)(1)

中洪村村民俞丽芳一早便开始制作炸春卷了。炸春卷制作讲究色香味俱全,分“调馅”“包馅”“油炸”三个步骤,能否制作出酥脆的美食,每一步都是关键。

开春必吃的第一鲜味道好极了(这道外酥里嫩的)(2)

开春必吃的第一鲜味道好极了(这道外酥里嫩的)(3)

“食材选择上可以按自己的喜好,应季的新鲜蔬菜都可以。这一次我准备了鸡胸肉胡萝卜和鲜肉冬笋。”俞丽芳边向记者介绍,边将手中的胡萝卜、冬笋、香菇、猪肉等食材快速切丝炒制成馅料。“馅料炒制最重要的一点是馅料不能太湿,勾芡不能太浓,太浓容易影响食材本身的味道,带一点点汤汁,炸过之后,外酥里嫩是最好吃的。”俞丽芳说。

将炒制好的馅料晾凉后,取出一张春卷皮铺平,取适量的馅料放在春卷皮的一边,将春卷皮的一角盖住馅料卷起来,再将旁边两边往里折,一直往下卷成筒状,再在收口处沾上清水粘住即可。包好春卷后,炸春卷也是个技术活。“要热锅下油,油温不能高也不能低。油温太低,油就会进入春卷内,油温过高,春卷皮比较薄,容易炸焦。”俞丽芳介绍起她的小绝招,待春卷稍稍定型后,用筷子不停翻面使两面受热均匀,炸至金黄后即可出锅。

“一卷不成春,万卷春如醉”!别忘记在立春“咬春”,既讨个好彩头,也品尝一下美味。

开春必吃的第一鲜味道好极了(这道外酥里嫩的)(4)

记者 | 勾瑞

摄影 | 庄毅

通讯员 | 李晨辉 蔡一

编辑 | 干钰琼

责编 | 程佳域

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