蝴蝶酥怎么做层次更好（蝴蝶酥做得这么美）

蝴蝶酥这一小小的细分商品，也能生发无限创新？

如果走到“第五届蝴蝶酥技能大赛”暨第十四届西式面点师职业技能竞赛的展示台，大概会对蝴蝶酥有不一样的观感：从比脸还要大的蝴蝶酥，到小巧如“指甲盖”的蝴蝶酥，从只有黄油面粉的原味蝴蝶酥，到淋上法芙娜巧克力口味的蝴蝶酥……各个参赛品牌的作品如同走进一片蝴蝶的海洋。

在国际饭店的展台，帆声饼屋副厂长邬江磊带来了4款新款蝴蝶酥，包括黑巧克力坚果、日本糖柚、太妃椰蓉和白巧克力覆盆子四种口味，口味和颜值都十分出众。从大小来看，比传统的50克蝴蝶酥更为精致，也更加立体，而且能做到“一模一样”，这背后还有段故事。

原来，这一系列产品的研发源自首届进博会期间的国宾招待。端上桌的蝴蝶酥需要大小、形状统一，以前的做法是在做好的蝴蝶酥里好中选优，后来点心师傅想了一个办法，在面团之外套上一个圈进行控制，出炉后再作筛选，才有了现在精致如一的蝴蝶酥。

不过，目前消费者还无法品尝到国际饭店这些新款的蝴蝶酥，邬江磊表示，因为产品采用法芙娜巧克力等产品，而且刚刚出炉时的口感更好，如果包装出售会影响口感。

还比如，在老香斋的展位就“穿越”到了咸丰元年的老香斋茶食铺。桌上迷你盘子里摆放的迷你蝴蝶酥是师傅精心烤制而成，大小不超过指甲盖。

老香斋第六代传承人许金典告诉记者，迷你蝴蝶酥是咸口的，虽然个头小，但也是256层酥皮的标准做法，不仅如此，吃蝴蝶酥的痛点之一——掉屑也被一并解决。参与了五届蝴蝶酥技能比赛，为老香斋带来了很多新的灵感，蝴蝶酥品类从原味慢慢扩展至了抹茶、葱香、芝士、松仁等多种口味，“现在的糕点有零食化的趋势，未来，迷你蝴蝶酥会与广大市民见面。”

记者看到，在赛场上，来自上海锦江国际饭店有限公司、上海杏花楼食品有限公司、上海牛奶棚食品有限公司、上海第一食品连锁发展有限公司、上海哈尔滨食品厂有限公司、上海西区老大房食品工业有限公司、上海鑫国食品有限公司、上海老香斋食品有限公司、上海新麦食品工业有限公司、上海新雅食品有限公司、上海清美绿色（集团）有限公司、上海沃德爱礼品牌管理有限公司等近20家上海著名食品企业的36名选手同台竞技，把一道来自欧洲的传统西点做出浓厚的海派味道，撑起上海特色旅游食品（伴手礼）独具风格的海派韵味，提振上海食品行业的品牌美誉度。

为什么选择蝴蝶酥作为提升上海特色旅游食品的突破口？在上海市食品协会常务副会长高克敏看来，蝴蝶酥是最能代表海派文化特点的点心之一，“从2016年至今，通过5届的大赛切磋，近年来，蝴蝶酥的工艺、口味、包装等方面都有了很大的进步，提高了上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品行业产品升级换代。”

高克敏表示，经过连续几届大赛的推广，如今已经成功地将蝴蝶酥打造成上海特色旅游食品的代表之一，“单品”起来了以后，带动了整个行业的蓬勃发展，目前上海已有很多家具有一定规模的企业正在制作、销售蝴蝶酥，带动了一批品牌食品的进一步发展，“如今，市民游客漫步在南京路、淮海路等闹市商圈，或是来到普通的商厦、大超市，都可以见到、买到各具特色的蝴蝶酥。”

最后，为这些获奖者点赞。

作者：徐晶卉

编辑：史博臻