蒜薹炒盐豆 散文炒盐豆

以前的年月，农村生产条件十分落后，人们生活非常困难。东北这个地方一年一季蔬菜，没有塑料大棚种植蔬菜，市场没有放开，南方的蔬菜运不到这地方来。冬天吃蔬菜完全靠窖储，到了春天，窖储的蔬菜也吃光了，地里蔬菜又没有下来，在这青黄不接的“苦春头子”季节里，农家餐桌上常常会出现一盘炒盐豆，用来增加食欲，下饭。

黄豆是东北这地方主栽作物，日常吃法极广，可以做水豆腐，干豆腐，生黄豆芽，还可以炒盐豆吃。当时的农村，老百姓炖豆腐是最好的伙食，生产队每年分的黄豆都不多，用去换豆油，做酱豆之后，就留过年做大豆腐和干豆腐用，其他食用基本上剩余不多了。换豆腐吃，基本上是家来了客人，换十块八块招待客人。平时就是生黄豆芽吃，黄豆芽加土豆块熬汤，炒芥菜疙瘩咸菜条是家常便餐。天天老吃黄生豆芽，胃口吃的都疲劳了，吃腻歪了，要换换口味，这就发明了炒盐豆。

每年初冬，生产队将黄豆分到家以后，家家户户就不约而同地在炕上放一个炕桌，把桌子的一头支起来，这样桌子就形成了一个坡度。然后，舀一碗黄豆倒在坡的上面，籽粒成熟黄豆就顺着坡度流到桌下面早以准备好的盆子里面。同时，桌子上面留下了瘪小或被压碎的豆子。这样黄豆被分成了两个等级。瘪小或被压碎豆子用来做酱或榨油，圆润饱满的豆子留着炒盐豆或是生豆芽吃。

炒盐豆用农家做饭的铁锅，把锅烧热，把豆子直接放进锅里干炒，不能放油，要用慢火，最好是烧秫秸或茅草类的软柴火，否则，黄豆外皮已经炒糊了，里面还没熟呢。黄豆炒到八分熟的时候，黄豆上出现很多的黑点，有的地方已经有点糊巴，这不要紧，马上把灶坑里的柴禾撤掉，再把锅里的黄豆摊开，烤一会。几分钟后，用锅铲子把锅里滚烫的黄豆盛起，一铲铲放进盆里，浇上化好的盐水，撒上葱花等酌料。盆子里马上冒出一股青烟，出现“滋拉滋拉”的声音，马上空气中散漫了黄豆的清香味。晾一会就可以食用了，这就是家炒盐豆。

还有一种叫焖盐豆，同炒盐豆一样的过程，只是把锅里炒好的黄豆倒入一个早放好盐水和佐料的小坛子里面，把小坛子用屉布和麻绳子扎紧，放上一个晚上，第二天早上食吃。

吃盐豆要一粒一粒地细嚼，不能囫囵吞枣，慢慢地品味，很耐吃，最适宜下酒。那年月，根本没有什么下酒菜，左邻右舍，亲戚朋友凑到一块，炒一盘盐豆，大家围着炕桌就吆五喝六地喝起来。烧酒穿肠过，神经就捉妖，有的人就开始吹牛皮了，天王老子谁都不怕。

“王大丫她妈，前天跟我说了，让我去她家喝酒，不吃这干巴巴的炒盐豆，吃油炸黄豆！”，耍光棍的山东人赵四想女人了，开始自吹自擂。没有啥吹的，吹上油炸黄豆了。也对，那年头，肚子里缺少的就是油水。

“不吹你能死啊，这几年，你没有拉屎，先把狗叫来了，年年有寡妇找你，现在还是抱鞭杆子睡觉......”

两个人要骂起来，主人家的媳妇又换个样，端上来一盘子焖盐豆，香味冲散了两个人正旺的火气。

我亲爱的父老乡亲啊，你们真是太容易满足了，一碗盐豆高兴得心花怒放，忘掉了贫困生活上烦恼，把“苦春头子”日子缩短，把希望一天天盼进农家小院。