沙县小吃为什么这么受欢迎(曾经风靡一时而今门庭冷落)

曾几何时,沙县小吃风头无两,大街小巷遍布,与兰州拉面、黄焖鸡米饭一起,成为快餐界的“三巨头”之一。可以说,只要有人气的地方,就有沙县小吃,只要人流密集的地方,一定少不了沙县小吃。

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沙县小吃店

据不完全统计,沙县小吃在高光时刻,在全国有八万多家门店,平均到每个县就有40多家,是西餐肯德基、麦当劳的几十倍。甚至还把店开到了日本、葡萄牙等国家,可谓是风光无限,前途似锦。

但是近年来,在不经意间,人们惊讶地发展,沙县小吃的门店越来越少,大批的沙县小吃门店或关闭或转让,即使有坚持下来的稀稀疏疏的几家门店,也门可罗雀,顾客寥寥,生意惨淡,曾经的辉煌一去不返。

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沙县小吃店

这个曾火遍大江南北的本土小吃,到底经历了什么,为何会沦落到如此地步呢?

其实,答案说复杂也复杂,说简单也简单。俗话说:“花无百日红,人无千日好”,任何事物发展到一定程度,必然会遭遇瓶颈,甚至是归零。《三国演义》开篇就写到: 天下大势,分久必合,合久必分,分分合合,乃规律也!

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沙县小吃店

沙县小吃跟狗不理包子、符离集烧鸡一样,都要走这条路。

归纳起来,沙县小吃的沦落,无外乎以下几个原因。

1.没有特色,很难让顾客长久留恋。

沙县小吃其实并没有多少福建地方特色,所谓的拌面、蒸饺、馄饨、扁肉等小吃,并不是福建地方特色,是北方传过去的,说白了哪儿都有。北方人爱吃面条、饺子,南方人爱吃馄饨、汤圆,这些家常小吃,全国各地都有,沙县小吃没有拿手的绝活,也没有叫人难以忘怀的口味,时间一长,顾客难免腻了,新鲜感一消失,自然就不会再光顾了。

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沙县小吃

2.没有创新意识

顾客吃来吃去,就是这几样,花色、口味老旧,时间久了,顾客都会追求新的口味,而如今的网红美食能火,就是这个缘故。比如甘肃的“乡村食叔”、山东的“董姐夫美食”等,都是剑走偏锋,带有明显的新鲜感,自然会吸引大家的兴趣。而沙县小吃的“老四样”,使人味觉疲劳,提不起兴趣。

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沙县小吃

沙县小吃毫无创新,一味躺在昔日的功劳簿上沾沾自喜,没有忧患意识,不知道创新,在啃老本,吃余粮。在如今这个高速发展的时代,任何事物都是不进则退,不思进取就会被时代抛弃,这是所有行业的发展规律。三星电子有多辉煌,近年来设在中国的工厂纷纷倒闭,关的关、卖了卖、转移的转移,像天津、苏州、惠州的三星工厂,都先后宣布关闭。

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沙县小吃青菜面

3.加价减量

沙县小吃可真是名副其实的“”吃!小碟子小碗,而且就在碟心、碗心那么一点,本来碗就小,却从没有装满过。如果再偷工减料,那么一口就能吃完一碗。更让人无法接受的是,沙县小吃连年涨价,以前可能10块钱能吃饱,后来20块钱也吃不饱了。比如青菜面,在零几年时,3块钱一碗,虽然碗小,但饭量大的人,吃2碗就够了。后来涨到5块、10块直至15块,跟苏州的东吴面馆的焖肉面、陆振兴的排骨面一个价位了,人家可是大海碗,面可以随便添加,谁还会吃你这个沙县小吃呢!

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沙县小吃馄饨

再说蒸饺,说是一笼,其实就8个,而且很小,是死面皮,口感也不好。嘴大的人,一口至少能吃下3个。最初,蒸饺卖3元一笼,还能接受,后来连番涨价,变得一点也不划算了,顾客的眼睛是雪亮的,人心都有一杆秤,况且你沙县小吃走的本来就是平民路线,有钱的人根本就不会光顾这种小吃店,人家都去高档酒楼,对沙县小吃不屑一顾。既然是走大众路线,对价格就很敏感,光涨价不加量,再傲慢不提高服务水平,注定会被老百姓鄙视。

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沙县小吃蒸饺

4.卫生状况堪忧

沙县小吃由于风光时疯狂扩张,到处开店,门店多而良莠不齐,不否认有一些店还是保质保量的,但更多的店是跟风,急匆匆上马,“萝卜快了不洗泥”,食物质量难以保证,卫生状况更是令人担忧。很多沙县小吃店,店面逼仄,厨房与餐桌紧挨着,墙皮剥落,桌面油腻腻的,地面也脏兮兮的,让人一看就食欲顿失,下次还会再去吗?显然不会。

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沙县小吃

5.竞争激烈,各种外卖如雨后春笋般涌现,大多数人不再去门店消费

这个是大势所趋!足不出户享受美食,是现在年轻人的首选。不是不得已,没谁会去小吃店吃饭。况且,而今的饮食店太多,顾客选择的余地更大,传统小吃受到猛烈冲击,新时代的各种店铺,如重庆小面、酸辣粉、螺蛳粉、麻辣烫等,都绞尽脑汁为了生存下去。

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沙县小吃拌面

而作为传统小吃的沙县小吃,缺乏竞争力,逐渐被时代所抛弃。而年轻人首选外卖,没人去光顾实体店,而沙县小吃不太适合外卖,因为它只适合热吃,凉了就口感特差,例如馄饨,等外卖送到顾客手上,早烂成一锅粥了。再如瓦罐汤,只能热喝,冷了也就没啥意思了。

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沙县小吃店

6.假店太多,充斥其中,良莠不齐,顾客很难分辨

国人有个特点,那就是什么赚钱就一窝蜂地上马。比如前年新冠疫情爆发,被冷落了几十年的口罩一下子成为了香饽饽,价格疯长,于是很多人纷纷涉足口罩制造业,贷款的、向亲戚朋友借钱的,反正想方设法购买口罩机,做口罩赚钱。但疫情平稳后,大量的口罩厂在加班加点地生产,口罩很快就供大于求,堆积如山,价格迅速回落,基本上几毛钱就能买一只。而小口罩厂抗风险能力差,纷纷关门倒闭。

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沙县小吃——瓦罐汤

沙县小吃红火时,大量假店冒出来,鱼龙混杂,食品原材料难以保证,卫生状况更是不敢恭维,一些不正宗的沙县小吃店,还被爆出使用地沟油,餐具不消毒,而普通消费者又很难区分真假,沙县小吃的门槛又低,招牌食品没啥技术含量,几乎谁都会做。而对于加盟店,沙县小吃的监管不到位,形同虚设,这就导致大量假店出现在市场上,所卖的小吃的质量如何,可想而知。顾客上过一次当后,怎么可能再去当冤大头呢!毕竟现在的小吃太多,可选择余地那么大,谁还会再去沙县小吃店吃饭呢!

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沙县小吃价目表

当然,客观原因还是次要的,沙县小吃萧条的根源,还在于它自身。这个时代,是一个日新月异的新时代,不进则退,新鲜事物层出不穷,对于小吃也是同样,不思进取,没有忧患意识,不改变思路,不提高食品质量和服务,注定会被时代和顾客抛弃。

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符离集烧鸡店

就像狗不理包子、符离集烧鸡一样,都是昨日黄花,风光不在了。

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