北京人冬至怎么吃饺子（北方人冬至吃饺子）

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

中国人向来讲究“不时不食”。

立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年时令美味吧。

冬至，是二十四节气中的第22个节气，冬季第四个节气。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。

冬至之前通常不会很冷，真正的严寒在冬至之后。时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天。即从冬至逢壬日算起，每九天算一“九”，过了九个“九”，冬寒就变成春暖了。

今日冬至HELLO WINTER SOLSTICE

杭州吃货请到了“好食堂1987”餐厅的主理人马坤山，为大家带来一道非常适合冬至节气吃的美味——砂锅萝卜丝酱带鱼。

老马说，萝卜和带鱼是冬至前后的当季食材。现在的萝卜被霜打过以后，口感特别鲜甜。

“冬至尝带鱼，味道鲜心头”，东海带鱼会在每年冬至前后，开始长油脂过冬，变得体肥味美。嘴刁的人吃起来，东海带鱼跟外洋带鱼比，几乎判若云泥。所以，在干燥的冬天吃带鱼最合适不过了。

这道菜以老杭州爱吃的老菜萝卜丝煎带鱼为基础，融合了粤菜的做法，把新鲜的带鱼换成了酱的带鱼，然后用砂锅来焗。

所以，这道菜在传承的基础上又有所创新，比鲜带鱼味道更加浓郁，还有更足的香气，吃上去口感鲜香，鱼肉细腻，带鱼的油脂裹挟着鲜嫩多汁的鱼肉，会有极致的鲜美口感。

这道菜在家里制作非常简单，有砂锅就行，今天就跟着老马学一学吧。

好食堂1987（(星光城店）

好食堂是杭州的传奇餐厅，做的都是老杭州最亲切的实惠家常菜，用的是家常调料，也不讲究摆盘，可食材却很讲究。沈宏非、董克平、地主陆等许多美食大咖都是这里的常客，时髦的小红书App上，经常有妹子晒出好食堂的家常菜。

今年暑假，好食堂还登上了著名导演陈晓卿团队拍摄的美食纪录片《拿一座城市下酒》，让店里的生意好了不少。

但是，这次视频拍摄结束以后，老马告诉杭州吃货的记者，因为这几天店里很多员工请病假，好食堂已经不做堂食，目前只做酱货外卖。

老马说：“酱货本来就是我们店里冬季的招牌菜，好处就是拿回家自己蒸也能和堂食有一样的味道，而且冷热都好吃。”

除了视频中的酱带鱼，现在卖出最多的就是老马自己研发的四季酱油老鸭。好食堂这款酱油老鸭介于杭州酱鸭和温州板鸭之间，妙处是让吃货们一年四季天天都能解馋，而杭州酱鸭却只在“大雪”节气以后上市很短一段时。

制作传统杭州酱鸭时，气温、风力、阳光，三者缺一不可，否则就没有理想的口感。四季酱油老鸭与杭州酱鸭制作原理相通，但是一年四季都可制作，还提升了鸭肉的口感。

四季酱油老鸭用的是足2年的老鸭，能吃出老鸭该有的质感。新配方腌料平衡了盐的含量，既健康，也有酱货的风味和香气，味道咸淡适口，既是一道下酒配饭的好菜，也是可以随时享用的美味零食。

除了四季酱油老鸭，好食堂还有传统的杭州酱鸭。另外还有酱肉、酱香肠、酱鹌鹑、酱蹄髈、酱鸭舌、酱猪耳、甚至还有酱鳗鱼、酱大肠……

酱鹌鹑

在老马眼里，只要能适合用来做酱货的，他都会尝试。

老马认为，酱货的好坏除了天气因素，原料的品质也很重要。比如酱鸭舌，貌似和其他鸭舌没什么区别，其实用的老鸭鸭舌，肉厚又有嚼头，堪称下酒神器，在世界杯期间销量特别好。

老马告诉杭州吃货的记者，除了酱货，他还在琢磨新菜、联系供应商、寻找新食材，让好食堂的菜又实惠又好吃。

那么，在杭州，上哪能吃到好吃的时令菜？你家的餐桌上，有什么时令菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”吧。

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