哪种猪素肉多个体大？莱芜猪之目前国内发现的肌间脂肪含量最高

莱芜猪是具有千年历史的优良地方种质资源,曾被《中国猪品种志》称之为“目前国内发现的肌间脂肪含量最高、肉质最好的猪种”，具有“世界猪种的宝贵基因库”“国宝”“功勋种质”“中国华北第一猪”等称号,具有高繁殖力、抗逆性强、肉质优良等特性。经过育种学家多年的保纯选育,表现出了鲜明的肉质特性,其雪花猪肉美誉国内外，成为优质商品肉猪生产和高档猪肉生产的首选品种。

肌内脂肪是突出反映肉质特性性状的重要指标,莱芜猪的肌内脂肪含量丰富,平均高达11.6%,最高个体达21%,是大约克夏猪的9倍、部分其他地方猪种的2到3倍。一般国内其他地方优良猪种肌内脂肪含量只有5%左右,国外优良猪种肌内脂肪含量仅1.5%左右。丰富的肌内脂肪可改善肌肉质地,同时在不影响肌肉嫩度的情况下提高肌肉的系水力和多汁性。莱芜猪肌肉积脂能力非常强,肌内脂肪与结缔组织间交插相嵌,因此莱芜猪肉味道浓郁香醇有嚼头。

莱芜猪肌肉中含有的核苷酸参与肉质风味的形成,除肌内脂肪含量高、肉质细嫩多汁外,还富含丰富的肌苷酸、亚麻酸和胶原蛋白。因此与普通猪肉相比,莱芜猪肉营养价值丰富,肉品品质极高,被专家评为高档猪肉中雪花猪肉。