银城街小馄饨汤的做法（上海小馄饨食谱）

有一种味道，

只要你离开了那里，

就算遇到再好的大厨，

都不可能吃到一样的，

那个就是“家”的味道。

烘妹的父母都特别会做饭。

小时候，

别的孩子都爱吃零食，

烘妹就不爱吃，

因为要留着肚子回家吃饭。

高考时，

烘妹报了在一所离家2000多公里外的大学。

大学四年，

每次给家里打电话，

爸妈都少不了一句：回来想吃什么，我们给你做。

今天，「烘妹de厨房」教大家做一个让我那四年都无比思念，吃下去又充满幸福感的上海馄饨。这个可是烘妹爸爸——老张的拿手菜之一。为了让大家学到最正宗的味道以及包云吞的手法，所有的配料分量以及包馄饨手法都由老张亲自上阵完成！

大家还不赶快学起来~

ps：我是不会告诉你们，这次的汤才是老张的“秘密武器”！

请输入标题 bcdef

【 所需材料 】

云吞皮 50张

馅料：

猪肉 275g

雪里红（腌制好的） 185g

生粉 14g

盐 约6.5g

砂糖 约6.5g

生抽酱油 15g

胡椒粉 一小撮（约0.5g）

花生油 45g

请输入标题 abcdefg

做法

第一部分：和馅

1.将猪肉剁成肉泥（可以买现成绞好的的肉馅，但是味道没有自己剁的好吃哦~）

2.除了油和雪里红以外的所以材料倒入处理好猪肉馅中，将其揉捏搅拌均匀。搅拌的同时，摔打肉馅，这样可以让肉更加筋道。（ps：所谓的摔打，就是将肉馅拿起在摔到碗中）

3.用水冲洗雪里红，把水捏干后倒入肉馅中，继续步骤2的做法

4.将油倒入锅中加热，制成熟油 熟油 熟油（重要的事情说三遍！）。倒入馅料中，继续摔打、搅拌均匀即可。

第二部分：包云吞

话不多说，直接看分解动图吧~

包好的云吞

注意：放好馅料后，在云吞皮三边涂上水（图7红色框起的部分）。对折后，在右下角涂上水（图8红色框起的部分）

第三部分：煮云吞

在煮云吞之前我们先把“汤料”准备好~

1.拿一个大碗，倒入盐、葱花、生抽酱油。倒好后放在一旁备用

2.煮一锅水，水开之后，将适量的水用勺子盛到装好“汤料”的碗里（约半碗左右）。

3.调成小火，继续在刚刚的开水锅中，放入云吞，并搅拌，以防云吞粘锅底。水开之后，盖上锅盖，煮30秒

4.打开锅盖，倒入一小碗冷水，继续煮至水开。

5.重复步骤4，水开后关火，用余温焖煮30s-1min

6.将云吞盛到汤料碗里，在倒入适量的芝麻油！这就完成啦~

吃不完的云吞大家可以用保鲜袋装好，放到冰箱冷藏哦~但是要注意的是装袋的时候要撒一点面粉，防止云吞们粘起来。

虽然烘妹是土生土长的本地人，但烘妹的奶奶是个上海人,比起广式云吞，烘妹更爱吃这个老张口中“传承下来的上海馄饨”！跟广式云吞不同，这个云吞的口感更加丰富，肉汁更多，另外，每咬一口你都会感受到，整个舌头被云吞的鲜美所缠绕！说了这么多，大家还不赶紧做起来！

主要原料购买地点及价格

本次的原料都是在市场购得

1.雪里红 3元（要买腌制好的，不要买成新鲜的哦~卖菜的档口一般都会有的）

2.猪肉 15元

3.云吞皮 2元左右

【图文记者 张一冉 张志卓】

【编辑 严直高】

来源：微社区e家通通福石围塘（xxsbetjswt）

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