中山桥附近老字号双皮奶（在这家隐匿在闹市区里的小店）

文/小肥虾

在深圳的第一天，中午吃了潮汕牛肉火锅，回到朋友的办公室小憩，几个人下了会儿象棋，歪倒在办公椅上眯了一会儿，拉开窗帘，发现外面刚刚下了场雨，这会儿已经雨过天晴，南国的天气就是这样，空气里湿漉漉的，又带着夏天特有的焐热。

大家商量，还是出去转转吧，吃点儿甜品什么的。于是在网上搜，找到了一家离我们不远的甜品店，老周记顺德双皮奶。

双皮奶，顾名思义，是含着双份奶皮的奶。

清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了个花样，有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，于是顺德的双皮奶便吃成了传统，流传至今。

这样看来，双皮奶的工艺是无意中发现的，而双皮奶的流传，有点儿「偷师」的味道。

要鉴别正宗的双皮奶，一看原材料，二看做法。

正宗的双皮奶要选用顺德本地的水牛奶，其营养价值比一般的黑白花牛奶要高出许多，且状如膏体，色泽洁白，质感细腻嫩滑，像是婴儿的肌肤，吹弹可破。

正宗双皮奶的做法非常讲究，在于其制作过程一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮熟，但不要煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮，待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒入原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸。不久后，又可以结出一层皮来，一碗馋人的双皮奶就做成了！

老周记是隐匿在闹市区里的一家小店，下了车，从一家蛋糕房边上的巷子里进去，整条小道正在修葺，下了雨的地面湿滑泥泞，加之店铺对面是一家海鲜粥店，海鲜的腥味在空气中飘散，此情此景，像极了菜市场里的午后时光。

正值午后和晚餐中间的时段，小店里顾客不多，但仍然有三三两两的客人，点两份双皮奶，或是来一碟河粉。

老板夫妇不急不忙，点单、收银、制作，井然有序，不时说笑谈天，如此轻松惬意。

我们一行四人，点了四种不同的双皮奶。

吃双皮奶，最要紧的就是牛奶香甜之外的另一层滑爽厚道。

顺德双皮奶。其实就是不加任何多余佐料的双皮奶，一只普通的白瓷碗，装满了一碗双皮奶，用勺子轻轻刮开，扑面而来的是牛奶的浓香。挖一勺放进嘴里，是果冻般的颤巍巍和浓重的奶香。

红豆双皮奶。也是常见的拼配，红豆煮得软糯香甜，与双皮奶搭配，愈发显得甜腻。

红豆鹰嘴豆双皮奶。店家实在，双皮奶上面铺满了红豆和鹰嘴豆，有种快要溢出来的满足感。红豆沙沙的，鹰嘴豆绵绵的，一甜一香，与双皮奶的嫩滑搭配得刚刚好。

红豆糯米双皮奶。也是铺满了红豆和糯米，黑红的颜色，带来层次和口感之外的惊喜。

除了双皮奶，还有不少熟客是冲着一道三丝炒陈村粉而来。三丝，顾名思义，豆芽、胡萝卜和肉丝，陈村粉米香浓郁，皮薄且有嚼劲，吃上一碟陈村粉，再来一碗双皮奶爽口，是夏日午后的消暑良方。

我喜欢这样的小店，无需过多的装点，只靠用心的味道去抓住每一位食客的胃和心，酷暑难挡，什么时候再去吃一碗融进了心里的双皮奶呢？