厨师长教你做一碗好喝的排骨汤（厨师长炖排骨的小秘密）

雷军曾开玩笑说：“站在风口上，连猪都可以飞起来。”没想到这句玩笑话竟然在2019下半年成了现实，目前据新闻报道，猪肉的全国出栏价已经达到40元/公斤！猪肉这么贵的情况下，买来却做不好吃，真是浪费！看人家犟师傅排骨米饭香嫩多汁，入口绵滑，今天小编就分享一下厨师长炖排骨的小秘密，只要加上“这一步”，你做的排骨也一样香嫩多汁!

首先我们将买回来的排骨切成小块，然后将切好的排骨放进大一点的容器里面，用清水反复清洗干净。然后我们把排骨焯一下，这里需要特别注意的就是焯排骨一定要冷水下锅，随着水温的升高，逐渐把排骨里面的血水逼出来，这样就能够很好的去除排骨的腥味。焯水的时候，等水面上出现浮沫时，把浮沫撇去就可以将排骨捞出来了，然后沥干水分备用。

接下来的这步至关重要，只要多加这一步，排骨汤就能炖出奶白色。那就是将焯过水的排骨用锅先炒一遍。我们把排骨放入锅中，加入葱姜蒜炒香，中途再加上料酒，大概炒3分钟左右，切记时间不能太长。这一步的亮点就在于通过翻炒可以把排骨中的油脂炒出来，为什么用猪大骨炖的汤非常白，就是因为猪大骨中的油脂特别多。

最后我们将炒好的排骨放入锅中，加入提前准备好的平时喜欢搭配的调料。大火煮开后小火慢慢炖，在炖的过程中如果加水的话记得加热水，切忌加凉水，否则肉会嚼不烂的，一般炖1-2个小时就可以了，中间也可以根据自己的喜好加入各种蔬菜。

这就是厨师长炖排骨的秘密，炖排骨要在焯完水之后，再将排骨放入锅中炒几分钟，只要多加这一步，炖出来的排骨香嫩多汁，肉质软嫩不塞牙，汤又白又鲜。你们学会了吗？还有什么做菜的小妙招，欢迎留言区评论分享一起讨论哦~