蛋黄酥怎么做不容易破酥（蛋黄酥好吃有诀窍）

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中秋节到了，又到了吃月饼的季节。每到中秋前夕总是忙得我不亦乐乎。自从玩上烘焙，这些年家里就没有再买过一个月饼。月饼还是自制的吃起来美味又放心。虽然我喜欢做月饼，但是每年吃不了几个，月饼太甜太腻，我最爱的还是蛋黄酥。我家幺妹更是爱到极点。不管是作为早点还是下午茶，都超级美味。今年做的第一批蛋黄酥已经被幺妹一网打尽了。要过节，我还得加班加点的赶工。

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蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的，它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！咬上一口，酥到骨子里，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，瞬间冲击你的味蕾。

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不过，很多朋友不管做了多少次，都会发现这么一个问题。为什么自己做的蛋黄酥蛋黄又干又硬，而别人做的蛋黄酥蛋黄油润还能流油呢？今天芋儿就教大家一个方法。只需一步，保管你做出来的蛋黄酥香浓可口，蛋黄翻沙流油，好吃到爆。下面就来看看吧，一分钟就学会哦。

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【蛋黄酥】

食材：油皮食材：中筋面粉 250g，猪油 88g，糖 40g，水 100g。

油酥食材：低筋面粉 180g， 猪油 90g，

內馅；红豆沙馅 300g，白莲蓉 300g，咸鸭蛋黄 20个。

装饰；蛋黄液 适量，黑芝麻 适量

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制作方法：

1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水。

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2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。

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3.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。

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4.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

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5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

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6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。

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7.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

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8.松弛时间到了之后就来分油皮，油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜，油酥均分成20份，同样滚圆备用。

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9.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。

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10.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。

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11.轻轻从上至下卷起。依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

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12.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。

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13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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14.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

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15.收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

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送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦

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咬一口，酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄，一开口就让你停不下来，全家老小都爱吃，大家赶紧试试吧。

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小贴士：

1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。

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2.夏天天气热，油酥要放冰箱冷藏 ，最好开着空调操作，这样不容易混酥。

3.面团每一次的20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

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