滤纸咖啡和法压壶咖啡差别(你需要一份法压壶萃取指南)

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法压壶可以说是一种最方便的家用咖啡壶,同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法。法压壶能完美展现咖啡特有的迷人浓醇风味。其构造简单,其貌不扬却有众多优点。

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法压壶的历史

法压壶是1850年源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。

1852年3月,一位马力金工匠人和一位商人共同得到了一份名为——“活塞过滤咖啡装置”的专利。专利中描述了一种与活动杆相连的金属罐,杆子底部有孔洞,上下各夹有一层法兰绒。手动拉动活动杆后,活动杆就在圆柱形容器中活动。“将拉杆按到底,”发明者写道,“过滤后的咖啡就留在了拉杆上方,清清爽爽。”

直到20年代后期,一家米兰公司注册了法压壶的修改版本专利后,法压壶才渐渐被人熟知。这家公司在注册专利后的几年内逐步完善了法压壶的设计。1935年他们推出了完善后的法压壶——活塞底部的盘状结构上安上了弹簧,可以保持盘与容器底面齐平。走红但法压壶在美国的流行却费了一番功夫,80年代早期,一些美国人学起了英国人使用法压壶,并称之其为cafetière,另一些人则称为“法国活塞型咖啡机”。

滤纸咖啡和法压壶咖啡差别(你需要一份法压壶萃取指南)(2)

如果只是想喝一杯咖啡的话,法压壶是个不错的选择——因为它的制作原理是用浸泡的方式,不太需要讲究手法、技术之类的。

法压壶制作咖啡是将咖啡在壶内完全浸泡,然后用带有金属滤网的压杆,将咖啡和咖啡渣分开,这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好,可以增价质感和油脂,并且最终的咖啡也相当干净。

那么法压壶应该怎么用呢?

首先我们需要一个法压壶!还有磨豆机、温度计、称、计时器、热水壶以及最重要的——咖啡豆!

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操作步骤:

(以哥斯达黎加蒙雪莉为例来做两人份)

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1、称20克豆子,磨粗砂糖大小,粉水比是1:15。

2、法压壶加水预热一下再,倒掉;将咖啡粉倒入法压壶。

3、把89度的热水倒进去开始计时,倒完水之后轻轻搅拌一下,以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。

4、四分钟后把压杆慢慢的压下去,倒出来就可以了。

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用法压壶做出来的哥斯达【蒙雪莉】带有一些醇厚度,有着明亮的柠檬酸,还带了一些西柚皮跟瓜子的风味。

注意事项

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1,研磨度:法压壶制作咖啡很容易过度萃取,因此研磨度要更粗一些,一般要求跟比食用白砂糖的颗粒大一点即可,如果研磨度太细,咖啡萃取会非常快速,同时小的咖啡渣子也会通过金属滤网,让咖啡喝起来不那么干净。

2,咖啡冲泡比例:咖啡冲泡比例就是咖啡分量和水的比例,常见的冲泡比例从1:15-1:18, 1:15意思就是15克的咖啡需要用225克的水冲泡。如果你要在家里使用法压壶,可以根据自己的口味来调节冲泡比例。

3、在浸泡过后,把拉杆压下的时候,一定要一压到底,如反覆拉上压下的话,咖啡粉便容易走出来,导致有渣了。

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由于法压壶的咖啡萃取原理是浸泡而不是滤泡,所以对于注水的手势手法什么的也不会太过于讲究,只要按照合适的粉水比例,水温以及时间,就不难冲出一壶美味的咖啡。

对于新手来说难度也会太大,也是很值得一试的呢~

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