蜂蜜结晶化开后还会结晶吗（蜂糖结晶还是不结晶好）

蜂糖是指蜜蜂采集的糖，就是蜂蜜，只是称呼不同，有时候在购买蜂蜜时或者买回来吃了几次之后，会发现蜂蜜结晶了，不了解蜂蜜的人会有疑问，蜂蜜是结晶的好，还是不结晶好?真正的纯蜂蜜会结晶吗?

蜂蜜结晶是一种非常正常的物理现象，蜂蜜晶实质上就是葡萄糖的结晶析出，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，适宜条件下蜂蜜中葡萄糖小结晶核析出，然后逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，底部的蜂蜜结晶则逐渐向上发展，最后形成结晶体。影响蜂蜜结晶的因素很多，蜂蜜结晶与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，像田野牧蜂的水白蜜，果糖含量高于葡萄糖就不容易结晶，像椴树蜜就很容易结晶。

蜂蜜结晶后虽然外观和口感上发生了变化，但是营养物质和活性成分没有任何改变，不会影响蜂蜜的质量，就像水变成了冰一样，所以在都是天然成熟蜜的前提下，蜂蜜结晶和不结晶在本质上没有区别，不存在哪一种蜂蜜更好的说法，并且蜂蜜的好坏也不能通过结晶来进行判断。

所以最后提醒大家在购买蜂蜜时，不能通过结晶这样的方法鉴别蜂蜜质量的好坏，蜂蜜好坏只有通过专业的检测才能判断，在购买蜂蜜时要选择经过多方检测合格，具有权威认证的优质蜂蜜。