成都麻婆豆腐的做法（麻婆豆腐的做法）

麻婆豆腐属于川菜，称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

食材：豆腐，豆瓣酱，牛肉，豆豉，花椒面，辣椒面，高汤，葱，香菜，盐，生抽，水豆粉，麻油；

做法：

1，豆腐切块，准备70度左右热水，水中加适量盐，将豆腐放入水中浸泡；

3，锅中入油，将豆瓣酱，豆豉，辣椒，花椒面倒入，小火炒出红油；

4，加入高汤（没有清水也行啊），加入生抽，大火。将锅内酱汁搅匀，接下来就倒入豆腐，烧2分钟；

5，用水豆腐粉勾1次，将锅内豆腐及酱汁搅匀；

6，放入牛肉粒，香菜，炒2分钟；

7，用水豆腐粉再次勾芡，收汁；

8，起锅装盘，撒葱花，烧适量麻油即可；

四川麻婆豆腐