炒长茄的家常做法（肉末烧长茄的做法）

不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道，我来为大家科普一下关于炒长茄的家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

炒长茄的家常做法

不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。

原料：长茄子2根 猪肉末100克 葱姜蒜适量

调味料：鲜味酱油适量 香醋少许 白糖一小勺 盐少许 清水适量

制作过程：

1. 准备好原材料，茄子洗净控水，猪肉切成末

2. 茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可

3. 切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状

4. 姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎

5. 煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎，煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，成盘备用

6. 取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用

7. 锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒，待变色时放入葱姜蒜爆香

8. 将煎好的茄子放入锅中，立即将调好的汁倒入，稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅，装盘后撒上少许的香菜提味。

小英子心语;

1. 做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。

2. 茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。

3. 调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。