鱼羊鲜北方 有必要了解的入冬一宝

　常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

今日份菜：鱼羊鲜

“鱼羊鲜”是一道江南名菜，其做法也有很多种。有的是用火锅的做法，有的是用蒸扒的方法制作，还有的是用砂锅来制作。这些做法各具特色，但冬季食用还是以砂锅、火锅为宜。

十月

历史起源：鱼羊鲜

对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。

另一说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来 。

鱼羊鲜典故

北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。

春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。

这道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微区别，今天给大家介绍的，是最简单的一种，只取其形，味有差别，还请见谅。

那么这么一道鱼羊鲜该怎么做呢！

【准备食材】:

食材明细

【材料】鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。 【调料】酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。

【做法】

将买好的羊排切块，放入盆中用清水冲净羊排表面的血水，然后再继续用清水浸泡30分钟，浸泡出羊排内部的血水。然后我们往锅中倒入清水、料酒，将羊肉冷水下锅，煮出大量浮末后将羊排捞出；

2.

清水洗净后，将羊排和姜片稍微过油翻炒；

3.

然后倒入电饭煲内，再倒入足够多的清水，选择炖羊选项炖煮一个流程即可；

4.

在炖汤的时候，开始处理鲫鱼，将从市场买回来鲫鱼鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，然后再在鱼身两面均匀打上花刀，抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右；

5.

将生姜切成姜丝，紫苏用冷水泡发然后稍微切碎；

6.

萝卜削皮洗净，切成薄片后改刀切成丝；

7.

起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，不用太多与平时炒菜差不多即可，将油再次烧热后将火力调成小火，用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎；

8.

煎至一面金黄，表面变硬后翻面，煎至两面金黄；

9.

鱼煎好后，加入姜片、紫苏，再倒入煲好的羊排汤，大火煮至沸腾后转成中火，盖上锅盖焖煮；

10.

大约焖煮10分钟左右后，均匀地放入萝卜丝、盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；

11.

调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟，再撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了；

仙女们，没事的时候给家里人做上这么一道菜，让家人们也试试冬里"春"的感觉！！

【小贴士】

1、关于鱼和羊的选择，可以根据自身爱好进行调整。例如如果不喜欢刺多的鲫鱼，可以替换成鲈鱼、汪刺鱼等，羊排也可以换成羊肉等，但是一定注意不要肥肉太多，造成汤里漂着太多油花，油腻且影响口感；

2、喜欢汤汁的油豆腐非常好吃，当然也可以换成粉条等，但是不建议味道太重的食材，容易抢掉鱼羊鲜味，更或者选择不放也可以；

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