家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)

吃火锅、涮串或者关东煮的时候必点的就是鱼豆腐,我一直怀疑这鱼豆腐到底里面有没有鱼肉呢?吃着是有鱼味,但是就感觉就是在吃一堆添加剂加淀粉糊弄的鱼豆腐,其实鱼豆腐做法很简单,买新鲜的鱼肉,自己在家就可以做。

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(1)

做鱼豆腐可以用任何种类的鱼肉,只要是味道鲜美,肉多刺少的鱼就可以,为了方便我一般都用巴沙鱼柳来做,巴沙鱼柳是纯鱼肉而且无刺,用着很方便。自制的鱼豆腐,里面全部都是鱼肉,味道鲜美,老人和小孩也可以放心吃。

鱼豆腐

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(2)

-准备食材-

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(3)

龙利鱼 600g / 鸡蛋1个 / 盐2勺

木薯淀粉 70g / 虾仁 10只

生姜 2片/ 小葱段 2根 / 八角 1个 / 开水 80g

-制作步骤-

(1)把开水倒入葱段、八角、生姜里,泡10分钟做成葱姜水。

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(4)

(2)巴沙鱼洗净,沥干多余水份。(Tips:龙利鱼也可以用鲈鱼代替,不过需要把鱼刺刮出来,其他无刺鱼也可以做)

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(5)

(3)龙利鱼切小块

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(4)把龙利鱼放入料理机里,加入虾仁,加入葱姜水。

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(7)

(5)打成细腻的鱼泥。

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(8)

(6)在鱼泥里打入一个鸡蛋,加入盐调味,加入木薯淀粉。(Tips:为了口感更加Q弹,所以加入木薯淀粉来调节质地)

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(9)

(7)往一个方向搅拌上劲。

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(8)容器底部刷薄薄色拉油防粘。

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(9)铺入鱼泥,盖上耐高温保鲜膜,扎上小孔。

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(12)

(10)冷水上锅,大火蒸20~25分钟。

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(11)放凉脱模后切成厚片,或者小方块。

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(12)平底锅倒油(油可以多一点),放入切好的鱼块,煎至四面微黄就可以了。

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吃不完的鱼饼先不要煎,直接切块冷冻保存,吃之前再用锅煎一下,煮汤的时候也可以放几块进去,口感会更丰富。

家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(16)

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家常鱼豆腐制作教程(在家自己也能做鱼豆腐)(18)

煎制好的鱼豆腐迫不及待地洒上孜然粉和辣椒粉之后就趁热享用啦~

自己做的是软软弹弹的,唇齿之间带着韧性。满满全是鱼肉的口感和滋味。

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