什么样的醋才是正宗的山西陈醋（鲜为人知的南方小城）

醋，是咱老百姓日常烹饪美食离不开的调料，说到这知名的陈醋，大家一定能够脱口而出的就是山西老陈醋了。其实呢，中国地大物博，醋也当然不是只有北方才有，中国四大名醋其实除了山西老陈醋，还包括镇江香醋、保宁醋和永春老醋。而我今天要给大家介绍的就是这永春老醋。

永春，是福建省泉州市的一个县，一个非常温馨的南方小城。这里最具特色的特产就是当地产的老醋了，这里的老醋厂有着上百年的历史。去过泉州很多次，领略过这座古时东方第一大港的海港魅力和动人风景，也品尝过不少的美食，但能到永春老醋厂看看还是一次难得的体验。

永春生产老醋的历史由来已久，最早的时候要追溯到北宋初年。那时候永春醋开始于民间，酿造技术也比较原始独特。当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。

家里往往都有一坛老醋，之后就经年不断地添加陈酿，一传几代的传承下来，历经百年，视为吉祥如意的象征，所以凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第。

永春醋为啥好吃呢？因为它是用优质的糯米、芝麻、红粬等原料，加上独特的配方再精工发酵而成。酿造工序类似于酒，采用固态法酿造。我亲尝了一口原味的老醋，果然是酸中带甘、醇香爽口。

工作人员告诉我，永春老醋最主要的特点是久藏不腐，还能防治腮腺炎。所以说，如果你到泉州，一定要带一瓶地道的永春醋回去。

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