最火驴肉火锅（谁说只有虹鳟鱼）

万里长城，慕田独秀。风翻白浪花千片，雁点青天字一行，这说的都是北京怀柔区的美景。平时大家休闲放松，选择去怀柔的习惯已经有大概20多年了，这几年怀柔大力建设青山绿水，风景更好，空气更加清新，欣赏完美景，怀柔当地的美食也是值得一尝。说到怀柔特色，头一号想到的肯定是虹鳟鱼，可有家餐厅却靠着驴肉宴，成为了怀柔区第一家登上网评必吃榜的餐厅，每天特意驱车来这儿吃驴肉的人络绎不绝，这就是群生大院。

驴肉串、驴蹄筋、驴腱子、驴杂汤……

在群生大院能吃到近30种驴肉美食

天上龙肉，地下驴肉

群生大院

店铺地址：北京市怀柔区西山村22号

人均消费：130元/人

说到驴肉，知名度最高的当属河北保定和河间的驴肉，但咱北京本地其实也有吃驴肉的传统，群生大院就以遵循老北京酱驴肉的做法而闻名京城。这家有着30多年历史的驴肉老店的起源地在东坝。东坝以前叫做金狮镇，属京东重镇，曾经张北的粮食都要经过这里运送到漕运码头，因此东坝便自然而然集结了许多运送粮食的骡马，形成了固定的骡马交易市场，所以在200多年以前，东坝地区便有了吃驴肉的传统。

老北京酱驴肉

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸的含量，而驴肉中影响鲜味的氨基酸含量比一般牲畜都要高，因此味道更鲜美。而且驴肉比牛肉细嫩，比猪肉清爽，还没有羊肉的膻味，高蛋白，低脂肪，所以民间一直有“天上龙肉，地下驴肉”的说法。早年间，驴是重要畜力，很少舍得做食材，所以驴肉珍贵。而现在，有了大规模的驴子养殖基地，所以能一解人们的驴肉之馋。

群生大院选择的驴肉，是为了生产东阿阿胶而专门饲养的两年半的小黑驴。这种小黑驴吃得好，生活环境好，皮厚肉多，驴皮做阿胶，驴肉也最适合食用。而且驴肉不同部位适合的烹饪方法也不同，肋肉肥瘦相间，可以烤了吃；蹄筋软糯，适合红烧；而做酱肉最好的，是驴腩肉的部位。这个部位脂肪少瘦肉多，有肉有筋，口感最好。最重要的是，群生做酱驴肉，每天早上十点左右、下午五点左右各出一锅，所以无论是午餐还是晚餐时段，您来到群生吃到的都是当餐新酱出来的驴肉！

做酱肉，既要让肉争分夺秒地保留鲜味，也不能少了岁月沉淀出的老味，老汤是酱驴肉的点睛之笔。群生大院的老汤，是由东坝传统酱驴肉老方改良而来的，有十五六种料。汤中有充足的油脂和胶原蛋白，再加上四个半小时的炖煮时间，才能让酱出来的驴肉更香更入味。

好肉还得配好酱，群生做酱驴肉选择的是北京老字号六必居的干黄酱和酱油，酱香浓郁，香味醇厚，这也是他家引以为豪的“北京酱”招牌。

调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料，并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

—— 赵茜——

驴肉美食顶流驴火在她手中都大变样！

群生大院的味道掌门赵茜，从小就梦想走进厨房。十三岁时，赵茜读了一本讲述上海锦江饭店创始人董竹君的书籍，这位餐饮界女大亨的奋斗经历，让赵茜十分佩服。于是，开餐厅就成了赵茜从年少至今的梦想。2000年，赵茜接过了父亲的驴肉小馆，成为了群生的第二代掌门，一干就是二十多年。

赵茜

因为热爱，所以投入，赵茜是个爱琢磨、爱创新的掌门人，就连火遍大江南北的驴肉火烧，在赵茜手中都变成了另一个模样。她借鉴老北京肉烧饼的做法，将酱驴肉剁碎拌上老汤，加入香菜或菌菇，再用驴油煎制。这样做出来的驴火，吃起来比传统肉夹在外面的驴火更油润，更入味。

今年五月的一场疫情，让餐饮人措手不及。群生大院紧邻怀柔红螺寺的地理位置，曾经是优势，在疫情期间却成了难题。但赵茜却是个乐观的掌门人，她不仅积极组织员工推着餐车到景区卖烧饼，还趁疫情时间的空档，将餐厅大院里未开发的区域都进行了重新设计，打造出了很多网红空间。其中，餐厅中的大草坪和后院栗子林中的秋千，是来这里吃饭的客人必打卡的地方。

除了把控味道，赵茜最喜欢干的事，就是和顾客打交道。如果您来到群生见到赵茜，也许她会自豪地给您介绍自家的驴肉，也许她会带您转转整个大院，您一定会被她身上的阳光和积极所感染。这就是赵茜，一位爱笑的、不认输、不懈怠的驴肉馆味道掌门。

（来源：味道掌门）

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